Karabij: sladica iz nadevanega krhkega testa, ki jo pospremi nežna krema
Karabij (izg. karaviš) je tradicionalna sladica z Bližnjega vzhoda, ki združuje krhko testo iz zdrob in aromatičen nadev iz oreškov, spremlja pa jo nežna krema.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Karabij je sladica, ki so jo za svojo vzeli številni narodi, temu primerno pa obstaja tudi več različic – od preprostih piškotov s polnilom do ocvrtih trakov. Posebna je tudi priprava nežne kreme, v katero pomakamo sladke grižljaje, saj so jo tradicionalno pripravljali iz korenine navadne milnice (Saponaria officinalis), danes pa jo pogosto zamenja meringa.
Krhko testo in dišeč pistacijev nadev
Testo za karabij je pripravljeno na podoben način kot navadno testo za piškote, le da vključuje zdrob. Testo, ki ga lahko oblikujemo v kroglice ali svaljke, obdaja nadev iz oreščkov, najpogosteje iz pistacij, za dodatno aromo pa pogosto poskrbi kombinacija rožne vode in vode cvetov pomarančevca, pa tudi cimeta in dišeče začimbe mahlab.
Kremni natef za spremljavo
Karabij tradicionalno postrežejo z natefom, gosto belo peno, ki so jo od nekdaj pripravljali iz korenine milnice. To so namočili, prekuhali, nato pa precedili in dolgo stepali. Ker rastlina vsebuje saponine, se je začela krema peniti. Med stepanjem so postopoma dodajali sladkorni sirup, pogosto odišavljen z rožno vodo in vodo cvetov pomarančevca.
Pri sodobnih različicah natef pogosto nadomestijo z meringo, najpogosteje z italijansko meringo. Tako ostane značilna bela, lahka in sladka spremljava, priprava pa je precej preprostejša.
Sladica za posebne priložnosti
Karabij je tradicionalno povezan s prazniki in pomembnimi družinskimi priložnostmi. Zaradi krhkega testa, bogatega nadeva in posebnega načina postrežbe je nekoliko bolj slovesen od vsakdanjega piškota. Običajno se postreže ohlajen, natef pa ponudijo posebej za pomakanje ali pa z njim karabij prelijejo.
Ko zagrizemo v krhko testo s sladkim pistacijevim nadevom in ga združimo z mehko, skoraj penasto kremo, dobimo kombinacijo tekstur in arom, ki je pri bližnjevzhodnih sladicah ne srečamo prav pogosto.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
