Kako pravilno zamrzniti gobe? Preverite naše nasvete
Vrh sezone gobarjenja večkrat pospremi prijeten zaplet: gob je preveč. Ker so gobe občutljivo živilo, je tiste, ki jih ne bomo pojedli sproti, najbolje zamrzniti.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko se domov vrnemo s polno košaro, najprej pripravimo slastno kosilo, nato pa se lotimo shranjevanja – sušenja, vlaganja in predvsem zamrzovanja. Vsak način shranjevanja predvideva poznavanje določenih pravil, nasvetov in trikov. Tokrat pišemo o zamrzovanju.
Ste recimo vedeli, da jurčke lahko zamrznemo tudi surove, medtem ko je pri lisičkah priporočljiva predhodna toplotna obdelava. Dežnikarice (marele) so še posebej zanimive, saj lahko v zamrzovalnik shranimo že panirane klobuke.
Najprej jih dobro preglejmo in očistimo
Za zamrzovanje izberemo sveže, zdrave in čvrste gobe. Poškodovanih, zelo starih ali že načetih gob ne shranjujemo. Gobe čim prej po nabiranju očistimo zemlje, iglic in drugih nečistoč ter jim odstranimo poškodovane dele.
Pri čiščenju velja eno pomembno pravilo: gob ne namakamo v vodi. Če je na njih veliko zemlje ali peska, jih lahko na hitro speremo pod hladno vodo, nato pa jih dobro osušimo. Še bolje je umazanijo odstraniti s ščetko, krtačko ali mehko krpo.
Kako zamrzniti jurčke
Jurčke lahko narežemo na rezine ali koščke, manjše primerke pa pustimo cele. Če jurčke zamrzujemo surove, jih dobro osušimo in razporedimo tako, da se kosi čim manj sprimejo. Najlažje je, če jih najprej zamrznemo v eni plasti na pladnju, nato pa zamrznjene prestavimo v vrečke ali posode.
Jurčke lahko na hitro prepražimo, tako da spustijo vodo in ta večinoma povre, nato pa ohladimo, razdelimo na manjše porcije in zamrznemo. Takšni bodo pozneje zelo praktični za omake, juhe, rižote in druge jedi. Jurčke lahko pred zamrzovanjem tudi blanširamo.
Lisičke je bolje toplotno obdelati
Lisičke so za shranjevanje nekoliko bolj zahtevne. Surove zamrznjene lisičke lahko postanejo grenke, zato jih je pred zamrzovanjem bolje toplotno obdelati.
Očiščene lisičke na hitro blanširamo, nato jih odcedimo in ohladimo. Šele popolnoma ohlajene zapakiramo v manjše porcije in pospravimo v zamrzovalnik.
Pomembno je tudi, da lisičk ne mešamo z drugimi vrstami gob. Tako bomo pozneje lažje odmerili količino, ki jo potrebujemo, poleg tega pa bomo lahko vsako vrsto gob uporabili za jed, pri kateri se najbolje obnese.
Kaj pa marele?
Pri marelah je najbolj zanimiva možnost, da jih pred zamrzovanjem že pripravimo za cvrtje. Mladi in čvrsti klobuki so odlični za paniranje, panirane marele pa lahko zamrznemo.
Panirane klobuke razporedimo na ravno površino, na primer pladenj, in jih najprej zamrznemo posamezno. Ko so trdni, jih prestavimo v vrečke ali posode. Tako se med seboj ne bodo sprijeli.
Ko pride čas za pojedino, jih ne odtajamo, ampak pripravimo kar zamrznjene. To je posebej priročno, če si želimo pozimi pričarati pravi jesenski krožnik paniranih marel.
Kako gobe zapakirati?
Gobe razdelimo na manjše porcije, takšne, kot jih običajno potrebujemo za eno jed. Embalažo dobro zapremo in iz nje iztisnemo čim več zraka. Na vsako vrečko ali posodo napišemo vrsto gobe in datum zamrzovanja. Tako se čez nekaj mesecev ne bomo spraševali, ali so tisti skrivnostni zamrznjeni koščki v spodnjem predalu zamrzovalnika jurčki ali kaj drugega.
Pri temperaturi –18 °C zamrzovanje prepreči rast mikroorganizmov, vendar se kakovost živil sčasoma kljub temu slabša. Rok uporabe posameznih gob se sicer razlikuje od vrste gob in načina priprave, a vseeno s shranjevanjem ne gre pretiravati.
Gob pred uporabo ni treba vedno odtajati
Zamrznjene gobe lahko pogosto uporabimo kar neposredno iz zamrzovalnika. Jurčke lahko dodamo v juho, omako ali rižoto, ne da bi jih prej popolnoma odtajali. Tudi panirane marele pripravimo še zamrznjene. Če gobe vseeno odmrzujemo, jih ne pustimo dolgo stati na sobni temperaturi.
Če se nam je letos nasmehnila gobarska sreča, nekaj najlepših primerkov spremenimo v zimsko zalogo, ki bo čez nekaj mesecev prišla še kako prav. Ko bo gozd že dolgo počival pod jesenskim listjem ali snegom, bomo uživali v krožniku juhe, kremni rižoti ali slastni omaki.
Preizkusite recepte:
Pražene divje gobe
Pohvalite se s svojim gobjim 'ulovom' in pripravite te slastne pražene gobe
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
