Zakaj kuharski mojstri shranjujejo korenje v vodi?
Korenje je dobro imeti vedno pri roki, a številni ga shranjujejo narobe. Z upoštevanjem naših nasvetov bo ostalo sočno in hrustljavo tudi več mesecev.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
To cenovno dostopno in vsestransko korenovk s številnimi blagodejnimi učinki uporabljamo v juhah, kot prilogo, popestritev zelenjavnih jedi, v omakah, sladicah in sokovih, zato je smiselno, da jo kupimo na zalogo. A pomembno je, da korenje ob prihodu iz tržnice ali trgovine ustrezno shranimo.
Če korenje pustimo nezaščiteno v hladilniku ali celo na kuhinjskem pultu, začne izgubljati vlago. Hladen zrak v hladilniku sicer upočasni staranje, a hkrati izsuši površino. Rezultat je gumijasta tekstura in manj izrazit okus.
Hladilnik je prva izbira
Strokovnjaki se strinjajo, da korenju najbolj ustreza hladno in rahlo vlažno okolje. Najbolje ga je shraniti v hladilniku, v zaprti posodi ali vrečki, ki zadržuje vlago. Še učinkovitejša rešitev, ki jo pogosto uporabljajo profesionalci, da očiščeno korenje shranimo v zaprto posodo z vodo, ki jo vsakih nekaj dni zamenjamo. Korenje lahko tako po potrebi vsrkava vlago in ostaja čvrsto dlje.
Uporabni nasveti za shranjevanje
- Kot pri številnih drugih vrstah zelenjave in sadja, je tudi pri korenju pomembno, kje ga shranimo. Ob jabolkih, bananah, hruškah, paprikah, paradižniku in drugih sadežih, ki sproščajo etilen, se bo tudi korenje kvarilo hitreje.
- Kadar kupimo korenje z zelenjem, moramo tega čimprej odstraniti, saj črpa vlago iz korenja in pospešuje mehčanje.
- Olupljeno korenje je bolj občutljivo na izsušitev, zato ga zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo ali shranimo v posodo z vodo.
- Plastične vrečke, v katerih je korenje shranjeno v trgovinah, so namenjene transportu, ne dolgotrajnemu shranjevanju. V njih se nabira kondenz, ki pospeši gnitje. Preden korenje shranimo, ga moramo vzeti iz embalaže.
- Če ni močno umazano, ga pred shranjevanjem ne peremo. Tanek sloj zemlje deluje kot naravna zaščita pred izsušitvijo.
- Preden ga pospravimo, preverimo teksturo. Korenje mora biti čvrsto od vrha do konice. Mehki deli, ali temne lise so znak, da se je proces kvarjenja že začel in se lahko razširi na druge korene.
Sedaj pa le hitro k receptom:
Pečeno korenje s pestom iz korenčka in bazilike
Korenje je ena najstarejših gojenih vrtnin na svetu, prvotno pa naj bi ga gojili predvsem zaradi aromatičnega zelenja.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
