Tako bo meso v golažu vedno mehko, sočno in polno okusa
Se vam meso v golažu pogosto zdi trdo in žilavo? Preverite trike izkušenih kuharjev za mehko, sočno meso in bogat okus.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Čeprav poletje povezujemo predvsem z žarom, sočne jedi na žlico tudi v toplejših mesecih ne izgubljajo priljubljenosti. Golaž je ena tistih klasik, ki jih radi pripravimo za družinska kosila, vikend druženja ali takrat, ko si zaželimo krožnik polnega, domačega okusa.
A marsikomu se zgodi, da meso kljub dolgemu kuhanju ostane trdo in žilavo. Dobra novica je, da se skrivnost popolnega golaža ne skriva v zapletenem receptu, temveč v nekaj preprostih kuharskih pravilih.
Najpomembnejša je izbira pravega kosa mesa
Veliko ljudi zmotno misli, da je za golaž najboljša najmehkejša govedina. V resnici izkušeni kuharji priporočajo nekoliko »trše« kose, kot so goveje pleče, vrat, bočnik ali golen. Prav ti deli vsebujejo več vezivnega tkiva in kolagena, ki se med počasnim kuhanjem razgradita v želatino.
Rezultat je mehko, sočno meso in bogata omaka polnega okusa. Strokovnjaki za počasno kuhanje poudarjajo, da so za golaže in enolončnice najboljši prav kosi z več kolagena, saj postanejo z dolgim kuhanjem bistveno mehkejši od pustih kosov mesa.
Pomembno je tudi, da izberemo lepo marmorirano meso z nekaj maščobe. Preveč pusti kosi se med dolgim kuhanjem hitreje izsušijo.
Največja napaka se zgodi še pred kuhanjem
Mnogi meso vzamejo iz hladilnika in ga takoj vržejo v lonec. Kuharji opozarjajo, da to ni najboljša ideja. Hladno meso ob stiku z vročino doživi temperaturni šok, zaradi česar se vlakna skrčijo in lahko postanejo bolj žilava.
Zato priporočajo, da meso pred pripravo vsaj pol ure stoji na sobni temperaturi. Tako se bo kuhalo bolj enakomerno in bo ostalo bolj sočno. Prav tako je bolje, da meso dodamo v tekočino, ki le nežno vre, ne pa močno kipi.
Kdaj meso soliti?
To je eno najpogostejših vprašanj pri pripravi golaža. Dolga leta je veljalo prepričanje, da meso pred kuhanjem ne smemo soliti, ker naj bi postalo trdo. Strokovnjaki danes pojasnjujejo, da je resnica nekoliko drugačna. Sol sama po sebi mesa ne utrdi, lahko pa celo pomaga pri boljšem okusu in sočnosti.
Najboljši rezultat boste dosegli, če meso posolite približno 15 do 30 minut pred peko ali praženjem. Sol namreč najprej izvleče nekaj vlage, nato pa se skupaj z njo ponovno vpije v meso in ga enakomerneje začini.
Če meso solimo tik preden ga zalijemo s tekočino, bo velik del okusa ostal v omaki, meso pa bo manj izrazito začinjeno.
Pri golažu velja pravilo: počasneje je bolje
Če obstaja ena skrivnost popolnoma mehkega mesa, je to potrpežljivost. Pri počasnem kuhanju se kolagen postopoma pretvarja v želatino, zaradi česar meso postane mehko in skoraj razpadajoče. Prav zato številni kuharji prisegajo na večurno pripravo na nizki temperaturi. Za res mehak golaž strokovnjaki priporočajo vsaj dve do štiri ure počasnega kuhanja, nekateri tudi več.
Trik, ki ga mnogi spregledajo
Preden meso pristane v loncu, ga je dobro na hitro popeči na visoki temperaturi. S tem na površini nastane zlato rjava skorjica, ki jedi doda globlji okus in bogatejšo aromo. Ta korak sicer ne bo neposredno zmehčal mesa, bo pa močno vplival na končni okus golaža. Profesionalni kuharji zato mesa skoraj nikoli ne dodajo v lonec brez predhodnega praženja.
Zakaj je golaž naslednji dan še boljši?
Ljubitelji golaža dobro vedo, da je pogosto še okusnejši dan po pripravi. Med počivanjem se okusi povežejo, omaka postane bolj polna, meso pa še bolj mehko. Zato številni kuharji priporočajo, da golaž pripravite dan prej in ga naslednji dan le pogrejete. Rezultat vas lahko prijetno preseneti.
Če boste upoštevali ta preprosta pravila, bo meso mehko, sočno in polno okusa – natanko takšno, kot ga pričakujemo od res dobrega domačega golaža.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
