Že vse življenje narobe kuhate testenine: izognite se tem napakam
Večina nas testenine kuha narobe, premalo soljena voda in napačen čas kuhanja namreč uničita okus in teksturo. Odkrijte, kako jih skuhati, da bodo popolne.
Testenine so ena tistih jedi, ki jih znamo skuhati vsi. Ali pa si vsaj mislimo, da jih znamo. Zavreš vodo, dodaš malo soli, streseš testenine, in to je to. A kot kažejo kulinarični strokovnjaki, smo vse življenje delali eno drobno, a ključno napako – premalo smo jih solili. Da, prav ste prebrali. Skrivnost popolnih testenin se skriva v vodi, ne v omaki.
Sol ni le za okus
Čeprav sol običajno dodamo po občutku, raziskave kažejo, da bi morali biti pri tem bolj natančni. Idealno razmerje je približno 7 gramov soli na liter vode, kar pomeni dobro čajno žličko in pol. Zakaj ravno toliko? Ker sol ne le izboljša okus, ampak vpliva tudi na samo strukturo testenine – okrepi gluten, da se testenina med kuhanjem ne zmehča preveč in ohrani čvrsto obliko.
Z drugimi besedami: dobro soljena voda ni luksuz, je nuja. In če testenine po kuhanju solite šele v omaki, je že prepozno.
Čas kuhanja – ne na pamet
Še ena pogosta napaka je kuhanje “na oko”. Na embalaži piše 9 minut, mi pa jih pustimo še dve, da bodo mehkejše. A ravno to je razlog, zakaj se testenine spremenijo v lepljivo maso brez življenja.
Optimalno kuhanje je tisto, ko je testenina 'al dente', torej čvrsta pod zobmi, a ne trda. Pri večini vrst testenin je to med 8 in 11 minutami, odvisno od oblike in debeline. In ja, edini zanesljiv način, da preverite, je, da jih poskusite. Italijani pravijo, da je ura samo okvir, okus pa resnica.
Ne spirajte testenin
Še ena klasična napaka, ki jo pogosto vidimo v slovenskih kuhinjah: testenine po kuhanju splaknemo z vodo. Nikar. S tem odstranimo škrob, ki je tisti skrivni lepilni člen, zaradi katerega se omaka tako lepo oprime testenin. Namesto tega jih odcedite, prihranite nekaj žlic vode od kuhanja in jih dodajte v omako. Ta bo postala bolj svilnata in povezovalna, testenine pa bodo imele popoln lesk.
Ključ do popolnih testenin
- Na vsak liter vode dodajte vsaj 7 g soli.
- Testenine kuhajte v krepko vreli vodi.
- Nikoli jih ne skuhajte “do mehkega”.
- Ne spirajte jih z vodo.
- Omako vedno dodajte takoj po kuhanju. Ne čakajte.
Ko boste to enkrat poskusili, boste razumeli, zakaj Italijani na testenine gledajo skoraj religiozno. Popolna tekstura, pravi okus in tisti trenutek, ko se testenine in omaka združijo v nekaj, kar lahko le opišemo kot srečo na krožniku.
PREBERITE TUDI:
Zapečene testenine s tunino in grahom
Zakaj ne bi namesto lazanje pripravili zapečenih školjk? Velike testenine, grahova omaka, tunina ... in dober tek!
Testenine karbonara z bučkami
Italijani so sicer občutljivi, kadar karbonari dodajamo nove sestavine, a nič zato
Rezanci Alfredo po ameriško
Kremna omaka alfredo izvira iz Rima, kjer ji rečejo tudi fettuccine al burro (fetuccine z maslom). A še posebno priljubljena je v ZDA, kjer so recept prilagodili in mu dodali sladko smetano in nekaj začimb.
Zapečeni makarončki s cvetačo in sirom
Izboljšana različica slavnega mac'n'cheesa
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
