Jurčkov nikoli ne namakajte v vodi: tako jih očistite brez spiranja
Ste prinesli domov košaro jurčkov? Preden se jih boste do sitega najedli, boste potrebovali manjši nož, krtačko in nekaj potrpežljivosti.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Škoda bi bilo, da bi pri čiščenju jurčkov izgubili več, kot je treba, zato čiščenje zahteva nekaj potrpežljivosti in predvsem natančnost. Najpomembneje pa je, da jurčkov ne namakamo v vodi, saj zaradi porozne teksture hitro vpijajo vodo.
Najlažje se jih bomo lotili z majhnim ostrim nožem in mehko krtačko, pri trdovratnih sledovih zemlje pa si bomo pomagali še z vlažno krpo ali papirnato brisačko. Potrebovali bomo tudi desko, na kateri bomo jurčke obrezali, pregledali in po potrebi narezali.
Čiščenje začnemo pri spodnjem delu beta
Ko se pred nami znajde jurček, najprej pregledamo njegov bet. Na spodnjem delu je običajno največ zemlje, zato z ostrim nožem odrežemo samo najbolj umazan del. Odstranimo le tisto, kar je umazano ali poškodovano, zdravi del beta pa ohranimo.
Nato s konico ali hrbtno stranjo noža nežno postrgamo morebitne ostanke zemlje na površini beta. Če opazimo temnejše ali poškodovane dele, jih prav tako odstranimo.
Klobuk in bet očistimo z mehko krtačko
Ko je najbolj umazan del odstranjen, pride na vrsto mehka krtačka - po možnosti namenska gobarska, sicer pa običajna mehka kuhinjska krtačka, ki jo seveda uporabljamo samo za živila. Z njo nežno očistimo bet in zgornjo stran klobuka ter odstranimo zemljo in drobne delce, ki so ostali na površini. Gobo nato obrnemo in previdno očistimo spodnjo stran klobuka. Če je jurček zelo svež in čvrst, bo nežno ščetkanje povsem zadoščalo.
Umazanija, ki ostane, ne potrebuje kopeli
Kadar po krtačenju na jurčku ostane še kakšna sled zemlje, uporabimo čisto, rahlo vlažno krpo ali papirnato brisačko in umazanijo nežno obrišemo.
Pri zelo velikih jurčkih se lahko umazanija ujame tudi na mestu, kjer se stikata klobuk in bet. Če tega dela s krtačko ne dosežemo, lahko klobuk previdno ločimo od beta in tako lažje očistimo tudi skriti del.
Zakaj jurčkov ni dobro namakati?
To, da jurčkov ne namakamo, ni le stvar navade. Njihovo meso je porozno in lahko hitro vpije precej vode. Zaradi tega postanejo mehkejši, pri kuhanju pa se lahko spremeni njihova tekstura in zmanjša izrazitost okusa.
Obstaja le ena izjema. Če so jurčki tako umazani, da jih s krtačko in krpo nikakor ne moremo dovolj dobro očistiti, jih lahko zelo na hitro speremo pod hladno tekočo vodo. A res le na hitro. Ne namakamo jih in jih ne pustimo v vodi, da bi se zemlja odmočila. Takoj po spiranju jih moramo temeljito osušiti s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami, šele nato jih narežemo in pripravimo.
Pred pripravo preverimo še, kaj se skriva v notranjosti
Čist jurček ni nujno tudi neoporečen jurček. Vsako gobo je pred pripravo treba še nekoliko podrobneje pregledati. Pri tem smo pozorni na majhne luknjice, mehke dele in drobne rove v mesu, še posebno na betu. Če opazimo kaj sumljivega, jurčka prerežemo po dolžini, tako da z rezom zajamemo tako bet kot klobuk. Tako bomo videli, kaj se dogaja v notranjosti.
Če je poškodovan le manjši del, ga lahko preprosto izrežemo. Če je preostanek gobe čvrst, svež in v dobrem stanju, ga ni treba zavreči zaradi nekaj poškodovanih mest.
Posebno pozornost namenimo spodnjemu delu beta, kjer so znaki prisotnosti črvičkov pogosto najlažje opazni.
Jurčkov ni treba vedno narezati na enak način
Ko so gobe očiščene in pregledane, jih lahko narežemo. Tudi tukaj je velikost jurčka pomembna.
Manjše in čvrste jurčke lahko narežemo vzdolžno, tako da klobuk in bet ostaneta skupaj. Tako dobimo lepe rezine, v katerih se jasno vidi značilna oblika gobe.
Pri večjih jurčkih je pogosto lažje klobuk ločiti od beta. Klobuk narežemo na enakomerne kose, bet pa na kolobarje ali podolgovate rezine.
Kose poskusimo narezati približno enako debelo, saj se bodo tako bolj enakomerno skuhali oziroma popekli.
Za testenine ali rižoto so primerni srednje debeli kosi, ki ostanejo lepo vidni tudi po kuhanju. Če jih pripravljamo s polento ali jih preprosto popečemo kot prilogo, lahko pustimo nekoliko debelejše.
Še en uporaben nasvet: jurčkov ni dobro pustiti čakati, zato jih narežemo tik pred pripravo. Ko so enkrat narezani, hitreje potemnijo in izgubljajo vlago.
Kako sveže jurčke shranimo?
Najboljši so čim bolj sveži, zato jih je smiselno porabiti čim prej. Če jih ne bomo pripravili takoj, jih lahko v hladilniku hranimo približno do dva dni.
Najbolje je, da jih pustimo cele in jih očistimo šele tik pred kuhanjem. Položimo jih v posodo ali na krožnik in jih rahlo pokrijemo s čisto krpo. Če so bili mokri, jih pred shranjevanjem temeljito osušimo.
Jurčkov ne shranjujemo mokrih, saj lahko odvečna vlaga pospeši njihovo propadanje. Če smo jih že očistili in narezali, jih je najbolje porabiti čim prej, saj bodo tako ohranili boljšo teksturo in okus.
Če jih ne bomo porabili v nekaj dneh, pa je očiščene jurčke najbolje zamrzniti. Najprej jih očistimo, nato narežemo glede na to, kako jih bomo pozneje uporabljali. Kose razporedimo v eni plasti in jih najprej zamrznemo, šele nato jih prestavimo v vrečko ali posodo, primerno za zamrzovanje.
Uporabite jih lahko tako:
Rezanci s kremno omako iz jurčkov
Po napornem dnevu v službi, so ti rezanci odlična izbira za kosilo.
Riž z divjimi gobami, skuto, rožmarinom in timijanom
Rižota z gobami bo odlična tudi s suhimi jurčki
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
