Tega ne vedo niti najboljši slaščičarji
Naslednji vikend bo marsikoga doma pričakala lična škatlica s slastnimi čokoladnimi grižljaji. Jih znate pravilno poimenovati?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
V preteklih stoletjih so zahodnoevropski slaščičarski mojstri poimenovanja in recepte fino pobrkljali. Področje smo želeli enkrat za vselej razvozlati, a so se štrene tudi nam zapletle kot kakšne lepljive nitke sladkega karamela. Preberite, kaj nam je vendarle uspelo ugotoviti.
Kaj je pralina
Pralina (fr. praline) je slaščičarski izdelek, ki so ga tradicionalno pripravljali tako, da so blanširane mandlje popekli v pekaču ali ponvi brez maščobe, nato pa še karamelizirali v sladkornem sirupu. Lepljivo sladko mešanico so nato razporedili po namaščenem pekaču, počakali, da se dobro ohladi, nato pa bolj ali manj grobo zdrobili v terilniku.
Pridobljeni prah, ki mu Francozi pravijo pralin, so uporabili za aromatizacijo krem in sladoledov ter za polnilo in okras najrazličnejših slaščic. Poleg tradicionalnih mandljev lahko za pralino uporabimo tudi lešnike in številne druge oreške pa tudi kakšen dodatek za več hrustljavosti. Kadar pralini dodamo še kakav ali kakavovo maslo, dobimo znano polnilo za slaščice, poimenovano praliné (fr. praliné).
Slabost domače praline je, da je precej neobstojna, saj lahko zavita v aluminijasto folijo ali shranjena v nepredušen kozarec zdrži le kakšen dan ali dva. Nekateri zato na podoben način raje pripravijo pralinovo pasto, tako da sladkor v obliki strjenega karamela in pražene oreške (v istem razmerju) zmeljejo v skoraj tekočo mešanico, ki jo nato uporabijo kot namaz, premaz ali polnilo za slaščice. Takšna pasta lahko v kozarčku počaka na kar nekaj naših receptov.
Recept za pralino so v 18. stoletju zanesli tudi v Severno Ameriko, kjer so ga sčasoma nekoliko prilagodili in začeli pripravljati ameriško pralino iz pekanov, dodali pa so ji tudi maslo in smetano, da so dobili kremasto, karameli podobno slaščico.
A pralina ni le to …
Pralina (fr. praline) je tudi drugo ime za vsem poznano slaščico – karamelizirane oreške. Pravijo, da naj bi recept izumil kuharski mojster Lassagne, ko je pripravljal posladek za svojega delodajalca grofa du Plessis-Praslina. Za to pralino cele mandlje ali druge oreške odenejo v karamelni ovoj, nemalokrat pa tega tudi obarvajo in dodatno aromatizirajo.
Francosko mesto Lyon je tako poznano po pralini z rožnatim ovojem, s katerimi radi okrasijo tudi druge slaščice, kot so brioši in sufleji. Pralina je slaščičarski izdelek iz oreškov in sladkorja, s katerim pogosto polnijo pralinéje, slavne belgijske 'čokolatine'.
Vam je ljubši praliné?
V bombonjerah torej ne bomo našli praline, morda pa bo ta uporabljena za polnilo kakšnega pralinéja, belgijskega 'čokolatinčka', ki mu Francozi pravijo crotte de chocolat.
Tradicionalno so pralinéje pripravljali tako, da so polnila pomakali v stopljeno čokolado ali jih z njo prelivali, druga klasična metoda pa je vključevala pripravo čokoladnih pralinéjev v posebnih modelčkih.
Ohlajene čokoladne 'srajčke' so nato napolnili in zatesnili s še nekaj stopljene čokolade. Medtem ko so v začetku pravi belgijski pralinéji vključevali le štiri različna polnila, lahko danes uživamo v najrazličnejših oblikah in okusih teh drobnih čokoladnih grižljajev.
In uživali bomo – pa naj bo valentinovo ali kakšen navaden dan!
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
