Kdaj soliti jajca? Da, tudi v tem je razlika
Strokovnjaki so si enotni, da že ta majhen korak lahko povsem spremeni rezultat. Kdaj soliti jajca, da ostanejo mehka in puhasta?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Umešana jajca veljajo za eno najbolj preprostih jedi, podobno kot palačinke, in marsikdo je prepričan, da je prav njegova različica najboljša.
Nekateri prisegajo na počasno segrevanje, drugi dodajajo mleko, tretji maslo. Med najbolj vročimi debatami pa ostaja vprašanje, ali jajca soliti preden romajo v ponev ali šele na koncu.
Strokovnjaki se strinjajo
V kulinariki se to ne zgodi prav pogosto, a v tem primeru se strokovnjaki strinjajo, da bomo najboljši rezultat dosegli, če bomo jajca začinili še pred kuhanjem.
Sol ne vpliva le na okus, temveč tudi na strukturo jedi, jajca pa pri tem niso nobena izjema. Ko sol dodamo surovim jajcem, se začnejo počasi razgrajevati proteinske vezi. Zaradi tega so jajca mehkejša in se lažje povežejo v enotno zmes, končna jed pa je bolj rahla.
Bolj enakomeren okus
Predhodno soljenje ima še eno prednost: okus se lepše porazdeli po celotni jedi. Če sol dodamo šele na koncu, se pogosto zgodi, da so nekateri deli preslani, drugi pa skoraj brez okusa. Pri jajcih, ki jih začinimo pred pripravo, je okus bolj uravnotežen in polnejši. Vsak grižljaj deluje zaokroženo, ne da bi sol prevladala le na površini.
Edina slabost tega trika
Nič ni popolno, tudi ta trik ne. Jajca, ki jih solimo prej, med pripravo spustijo več tekočine. Nekateri zato napravijo napako in jih pečejo predolgo, saj si želijo, da bi vlaga izhlapela. Da jajca ne bi bila prepečena in suha, jih je treba pripravljati počasi in na nizki temperaturi. Če so jajca za naš okus še vedno preveč vlažna, pa jim lahko dodamo žličko mleka s ščepcem koruznega škroba.
Mar ni zanimivo, kako lahko že majhna sprememba rutine močno spremeni končni rezultat? Preizkusite oba načina in preverite, kateri rezultat vam je ljubši – ne nazadnje jajca pripravljate zase, po svojem okusu.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
