Ta korak po kuhanju jajc številni preskočijo, a naredi pomembno razliko
Če kuhana jajca samo odstavimo s štedilnika in pustimo na pultu, lahko to vpliva na njihov videz in strukturo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Kuhanje jajc se zdi ena najpreprostejših kuhinjskih nalog. Jajca položimo v lonec, počakamo, jih ohladimo in olupimo. Pa vendar se prav pri tem preprostem opravilu pogosto pojavijo težave: beljak je gumijast, rumenjak suh, okoli njega nastane zelenkast rob, lupina pa se noče in noče ločiti od beljaka.
Pri popolnem trdo kuhanem jajcu zato ni pomemben samo čas kuhanja. Enako pomembno je, kaj naredimo takoj, ko jajca vzamemo iz vroče vode. Eden od najbolj uporabnih korakov je hitro hlajenje v ledeni vodi. Ne gre zgolj za kulinarični trik, ampak za način, kako čim prej ustaviti učinek toplote in jajce pripraviti tudi na nekoliko lažje lupljenje.
Jajce se kuha tudi po tem, ko ga vzamemo iz lonca
Ko jajce odstranimo iz vroče vode, njegova notranjost še nekaj časa ostaja zelo vroča, zato se proces kuhanja ne konča v istem trenutku, ko ugasnemo štedilnik. Če jajca pustimo v vročem loncu ali jih samo odložimo na pult, se lahko rumenjak še naprej segreva.
Jajca moramo zato po kuhanju takoj ohladiti pod hladno tekočo vodo ali jih položiti v skledo z ledeno vodo. S tem hitro znižamo njihovo temperaturo in preprečimo, da bi se kuhanje nadaljevalo. Če jajca kuhamo predolgo, rumenjak izgubi nežno, enakomerno teksturo in postane bolj suh ter drobljiv.
Kaj se dogaja z zelenim obročem okoli rumenjaka?
Sivozelen obroč okrog rumenjaka ni posebno privlačen, vendar jajce zaradi tega ni pokvarjeno ali nevarno za uživanje.
Pri previsoki temperaturi oziroma predolgem kuhanju reagirata žveplo iz beljaka in železo iz rumenjaka. Tako nastane železov sulfid, ki se pokaže kot zelenkast ali sivkast rob. Hitro hlajenje pomaga zmanjšati možnost njegovega nastanka, vendar je pomemben tudi sam čas kuhanja. Če jajce predolgo kuhamo, ga tudi ledena voda ne bo čudežno povrnila v popolno stanje.
Tudi pri lupljenju lahko pomaga
Ledena kopel ima še eno prednost. Ko se kuhano jajce hitro ohladi, se notranjost nekoliko skrči, zato naj bi bilo lažje odstraniti lupino. Če jajca takoj po kuhanju prestavimo v ledeno kopel in jih tam pustimo približno dve do tri minute, nato pa začnemo lupiti na širšem delu, je zelo verjetno, da se bodo lupila nekoliko lažje. Seveda pa to ni edini dejavnik, ki vpliva na to, kako se bo jajce lupilo – še najpomembnejšo vlogo pri tem igra dejstvo, kako sveže je jajce.
Koliko časa naj bodo v ledeni vodi?
Tu ni enega samega pravilnega odgovora. Nekateri priporočajo le nekaj minut hlajenja, spet drugi menijo, da se morajo v vodi povsem shladiti, a raziskave kažejo, da si lahko lupljenje olajšamo že s precej kratkim časom ohlajanja.
Najbolj preprost postopek za lep rezultat
Če želimo jajca, ki bodo imela čvrst beljak, lepo rumenjakovo sredico in čim manj težav pri lupljenju, si lahko zapomnimo nekaj preprostih korakov.
Uporabimo jajca, ki niso povsem sveža. Nato jih skuhamo do želene stopnje, pri čemer pazimo, da jih ne prekuhate. Takoj po kuhanju jih s kuhalnico ali zajemalko prestavite v skledo z zelo hladno vodo in ledom.
Ko se ohladijo, jih lahko olupite. Pri tem jajce nežno potrkajte po vseh straneh, ga povaljajte med dlanmi in začnite na širšem koncu. Če lupina vztraja, lahko lupljenje nadaljujete pod tankim curkom hladne vode.
In še nekaj: če se na rumenjaku vendarle pojavi zelenkast rob, jajca ni treba zavreči. Gre za neškodljivo posledico reakcije med železom in žveplom, ki je najpogosteje povezana s prekuhavanjem.
Ledena voda torej ni čarobna, je pa preprost korak, ki pomaga ustaviti kuhanje ob pravem trenutku za bolj zanesljiv rezultat.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
