Skrivna sestavina za boljša jajca? Drugod po svetu jo dodajajo že od nekdaj
Jajca so eno najbolj hvaležnih živil, zato ni presenetljivo, da jim radi dodajamo vse mogoče. Sir, slanina, gobe in zelišča so klasika, kaj pa inčuni?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko pripravljamo jajca, običajno razmišljamo o dodatkih, ki bodo jed naredili bolj nasitno ali pa bodo poskrbeli za to, da bo končna tekstura ravno pravšnja za naš okus. Nariban parmezan, košček masla, popečena slanina, mlada čebulica ali sveža zelišča so med najbolj priljubljenimi izbirami. Nekateri prisegajo na čili, drugi na tartufe, tretji na dimljenega lososa.
A pogosto spregledana sestavina, ki bo poskrbela za povsem novo doživetje z jajci, se morda skriva v vaši shrambi ali hladilniku: to so inčuni.
Zakaj se jajca in inčuni tako dobro ujamejo?
Odgovor se skriva v umamiju, tako imenovanem petem okusu. Jajca imajo sama po sebi blag in nežen okus, zato se zelo dobro ujamejo s sestavinami, ki jim dodajo globino. Za to poskrbijo inčuni. Ko jih segrejemo na maslu ali oljčnem olju, se pogosto skoraj raztopijo in jedi dodajo polnost, ne da bi v ospredje stopil izrazit ribji okus.
To je tudi zanimiv paradoks inčunov. Veliko ljudi se jim izogiba, ker pričakujejo, da bo jed pridobila izrazit po ribah. V resnici pa jih številni kuharji uporabljajo kot skrivni ojačevalec okusa v omakah, zelenjavnih jedeh, prelivih in enolončnicah. Gostje pogosto niti ne ugotovijo, kaj je tisto, zaradi česar je jed tako okusna.
Znana kombinacija, ne le spletni trend
Čeprav se danes nasveti o jajcih in inčunih hitro širijo po družbenih omrežjih, ideja ni nova.
V britanski kulinarični tradiciji kremasta umešana jajca postrežejo z inčuni na toastu. V Italiji se inčuni pogosto znajdejo v kombinaciji z jajci v različnih regionalnih receptih, v Koreji pa jih že dolgo uporabljajo za pripravo aromatičnih osnov, ki bogatijo tudi jajčne jedi. Kadar dve sestavini delujeta skupaj, jih kuharji prej ali slej odkrijejo – ne glede na to, kje kuhajo.
Kako inčune vključiti v jajčne jedi?
Najpreprostejši način je, da nekaj filejev inčunov na kratko segrejemo na maslu ali oljčnem olju, dokler se ne zmehčajo. Nato dodamo jajca.
Odlično se obnesejo v umešanih jajcih, fritatah, omletah in jajcih na oko. Zanimiva možnost je tudi, da inčune drobno sesekljamo in primešamo nadevu za pečena jajca ali jajčno solato. Ker so sami po sebi precej slani, je priporočljivo, da jed po potrebi solimo šele po tem, ko jo poskusimo.
Posebej dobro se inčuni ujamejo s paradižnikom, kaprami, česnom, peteršiljem, drobnjakom in zrelimi siri. Tako lahko iz povsem običajnega zajtrka nastane jed z veliko bolj kompleksnim okusom.
Inčuni morda niso prva stvar, na katero pomislimo ob jajcih, vendar imajo za seboj dolgo zgodovino in zelo preprost razlog za svojo priljubljenost: delujejo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
