Domač jabolčni sok: to morate vedeti, preden se lotite priprave
Domač jabolčni sok lahko pripravimo na več načinov, od gostega in motnega do povsem bistrega, odločitev pa se začne že pri izbiri jabolk.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Sezona priprave domačih shrankov se preveša h kozarcem in steklenicam, napolnjenih z okusi jeseni – med skoraj obveznimi opravili je v marsikaterem slovenskem domu priprava jabolčnega soka.
Ključna je izbira jabolk
Za dober domači sok ni nujno, da uporabimo eno samo sorto. Pravzaprav je lahko mešanica različnih jabolk zelo dobra izbira, saj lahko z njo uravnotežimo sladkost, kislost in aromo.
Sladkejše sorte bodo dale prijetno sladek sok in zahtevale manj dodanega sladkorja. Bolj kisla jabolka pa bodo poskrbela za izrazitejši, svež okus. Če imamo zelo različna jabolka in ne vemo, kakšen bo končni okus, je najbolje, da del kuhanih jabolk pred dodajanjem sladkorja poskusimo.
Za sok so najboljša zdrava, zrela in aromatična jabolka, brez gnijočih ali močno poškodovanih delov. Ni pa treba, da so popolna na pogled. Manjša, nekoliko neugledna jabolka z domačega drevesa so za takšno predelavo naravnost odlična.
Če je lupina nepoškodovana in vemo, kako so bila jabolka pridelana, jih lahko pustimo neolupljena. Sicer jih je varneje olupiti.
Moten ali bister sok?
Moten sok vsebuje drobne delce sadja in je praviloma gostejši. Pripravimo ga tako, da po kuhanju jabolka preprosto spasiramo s paličnim mešalnikom.
Če želimo bister jabolčni sok, je postopek drugačen. Kuhana jabolka precedimo skozi gosto cedilo ali gazo, da v posodi ostane predvsem tekočina.
Bister sok je lažji in bolj tekoč, moten pa je polnejši. Nobena različica ni bolj prava, gre predvsem za to, v kakšnem napitku želimo uživati.
Kaj lahko dodamo jabolčnemu soku?
Jabolka so precej hvaležna osnova, zato lahko okus prilagajamo že z manjšimi količinami dodatkov.
Cimet je ena najbolj logičnih izbir. Dodamo lahko cimetovo palčko in jo pred stekleničenjem odstranimo ali pa cimet zamešamo v sladkor.
Limona poskrbi za svežino in pomaga uravnotežiti sladkost. Uporabimo lahko limonov sok ali malo naribane lupinice bio limone, pri čemer naj bo lupina dobro oprana.
Jabolkom se lepo podajo še klinčki, ingver, vanilja ali muškatni orešček, vendar je pri njih bolje začeti z majhno količino.
Za bolj izrazit sadni okus lahko del vode nadomestimo z drugim sadnim sokom ali jabolkom dodamo drugo sadje. Zelo uporabne so na primer hruške, vendar takšna različica hitro spremeni značaj osnovnega jabolčnega soka.
Mafini z jabolčno čežano
Slastni mafini s čežano kot pestra različica slovenskega tradicionalnega zajtrka
Koliko sladkorja potrebujemo?
To je odvisno predvsem od jabolk. Če uporabljamo zelo sladka jabolka, lahko količino zmanjšamo. Pri kislih jabolkih bo morda potrebnega več sladkorja. Najboljši trenutek za odločitev je po kuhanju jabolk, ko že poznamo okus osnove. Sladkor dodajamo postopoma in sproti okušamo.
Tudi ščepec soli ima svoj namen. Sok ne bo postal slan, sol bo le nekoliko poudarila okus sladkih in kislih sestavin.
Za nekaj dni ali nekaj mesecev
Če soka ne nameravamo shranjevati več mesecev, je postopek zelo preprost. Jabolka skuhamo, spasiramo oziroma precedimo, po okusu sladkamo in začinimo ter natočimo v čiste steklenice. Po odprtju naj bo sok v hladilniku, porabiti pa ga moramo v nekaj dneh.
Če želimo jabolčni sok shraniti za ozimnico, je najpomembnejša pasterizacija, ki jo lahko izvedemo kar v napolnjenih steklenicah. Sok pripravimo, nato ga nalijemo v čiste steklenice, dobro zapremo in steklenice toplotno obdelamo (običajno v vodni kopeli).
Pri daljšem shranjevanju nekoliko pomagata tudi sladkor in citronska kislina, a količin ni smiselno povečevati zgolj zaradi shranjevanja, saj je za varno obstojnost najpomembnejša pravilna pasterizacija in dobra higiena pri pripravi.
Recept za domači jabolčni sok
- 1,5 kg jabolk
- 2 l vode
- 1 vrečka citronske kisline
- lupinica 1 limone
- 350 g rjavega sladkorja
- 10 g cimetovega sladkorja
- 1 ščepec soli
- Jabolka očistimo in narežemo na rezine. Če smo prepričani, da je lupina primerna za uživanje, jih lahko pustimo neolupljene.
- Jabolka stresemo v lonec ter dodamo citronsko kislino, limonovo lupinico, cimetov sladkor, rjavi sladkor in ščepec soli. Prelijemo z vodo in zavremo
- Ko zavre, kuhamo najmanj 30 minut oziroma toliko časa, da se jabolka popolnoma zmehčajo
- Nato jih s paličnim mešalnikom spasiramo v gost sok. Vrnemo ga na štedilnik in kuhamo še približno 5 minut. Poskusimo in po želji dodamo še malo cimeta
- Vroč sok nalijemo v sterilizirane steklene steklenice z zamaškom, jih dobro zapremo in pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi. Zaprte steklenice hranimo na hladnem, odprto steklenico pa v hladilniku.
Opomba: Ta recept je namenjen pripravi soka za sprotno uživanje in ni preverjen postopek za dolgotrajno shranjevanje; če ga želimo pripraviti za ozimnico, uporabimo ustrezen postopek pasterizacije oziroma konzerviranja v vodni kopeli.
Če želimo pripraviti bister sok, pri tem receptu preprosto preskočimo pasiranje in kuhane jabolke dobro precedimo. Pri tem bomo izgubili del sadne mase, dobili pa precej bolj prosojen napitek.
Tako lahko iz iste osnovne ideje pripravimo čisto različna napitka: gost motni sok za kozarec ob zajtrku ali bister sok, ki ga postrežemo dobro ohlajenega ali shranimo za zimo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
