AI/Dober tek

Na sladke indijančke nas vežejo nostalgični spomini – rahla podlaga, penasta kapica in svetleč čokoladni obliv so spremljali trenutke sreče in ponosa, saj smo v njih lahko uživali le, če smo bili res pridni.

Kulinarika

Retro klasika se vrača: najboljši recept za ruske kape

Kulinarika

Se jih še spomnite? Ledene kocke, ki jih boste pripravljali kar naprej

Od dolge in pestre zgodovine …

Izvor indijančkov naj bi segal v zgodnje 19. stoletje, ko so se na Danskem sladkali s slaščico flødeboller. Ta je prvotno vključevala smetano, kasneje pa so jo zaradi boljše obstojnosti nadomestili z beljakovo peno. S severa se je slaščica razširila po Evropi in v Kanado, nato pa po vsem svetu, ob tem pa doživela kar nekaj sprememb in prilagoditev.

V številnih jezikih se je ljubke slaščice prijelo ime, ki je z današnjega gledišča za večino problematično. Tudi pri nas indijančke številni še danes prepoznajo pod imenom zamorčki, marsikje v tujini pa so klasična poimenovanja za to slaščico spremenili v bolj nevtralne izraze (danski negerboller so postali flødeboller, nizozemski negerzoenen so postali zoenen, kolumbijsko blagovno znamko beso de negra pa so raje kar ukinili). S preimenovanji so se tako izognili izrazom, ki so izvirali iz slabšalnih oznak in graje vrednih praks. V večini jezikov danes sladico povezujejo s poljubčki, kar se vsekakor zdi sila primerno poimenovanje, če pomislimo na sladkost, ki se že ob prvem stiku prelije čez naše ustnice.

Kulinarika

Rumove kroglice, kot jih je postregla babica

Shutterstock

… do bolj praktičnega vidika

Osnova slastnih indijančkov je stepen beljak s sladkorjem, ki ga pogosto dodatno učvrstimo z malce limonovega soka in aromatiziramo z vaniljo. Masa mora biti čvrsta in sijoča, da pod čokoladnim prelivom ohrani obliko in da ob svetlo zasije. To brez težav dosežemo, če v skoraj že trd sneg počasi vmešamo sladkorni sirup.

Indijančki so torej izjemno praktična izbira v času, ko nam zaradi priprave drugih slaščic, v hladilniku ostajajo beljaki. Te lahko hitro dopolnimo s peščico sestavin in uživamo v preprosti sladici, na katero smo skorajda pozabili.

Kulinarika

Kultna torta, ki je bila simbol vsakega praznovanja

Biskvit ali piškot: katera podlaga je prava

Indijančke pripravljamo na dva načina – po pričevanjih je nekoliko starejša različica tista, pri kateri za osnovo uporabimo preprost biskvit, izrezan v kroge. Druga različica predvideva uporabo piškotne podlage, ki poskrbi za izrazitejši kontrast med hrustljavim dnom in mehko peno, hkrati pa ponuja priročno bližnjico – uporabo kupljenih piškotov.

Kot številne druge slaščice s tako dolgo in razširjeno tradicijo, tudi indijančke pripravljamo na različne načine, težko pa bi rekli, da je kateri od njih bolj pravilen. Tako jih lahko prilagodimo svojemu okusu, jih popestrimo z aromami, celo barvami, jih začinimo, dopolnimo z dodatki, za obliv uporabimo črno ali belo čokolado, ki jo lahko za bolj svetleč rezultat tudi temperiramo.

Recept

Sadje in penice s čokoladno pomako

Tako enostavno in preprosto - pa nikoli ne razočara. Otroci bodo navdušeni!

25 min

Enostavno

Recept

Penasti kolački z malinami in temno čokolado

Čokoladni kolački s penasto sredico

1 h 25 min

Zahtevno

Sladica, ki bo vedno del naših življenj

Tudi s čokolado oblite penice, ki jih videvamo na policah večjih trgovin, so še ena od različic indijančkov. Iz tega bi lahko sklepali, da nas bodo – morda v prenovljeni obliki ali posodobljenim imenom – indijančki spremljali še dolgo.

Domači indijančki

Za piškote:

• 6 jajc
• 180 g sladkorja
• 220 g moke

Za peno:

• 360 g beljakov (približno 12 beljakov)
• 700 g sladkorja

Za preliv:

• 500 g temne čokolade
• 150 g olja

1. Za piškote jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake penasto vmešamo, iz beljakov pa naredimo čvrst sneg, v katerega umešamo sladkor. Nato primešamo še rumenjake. Jajčni mešanici dodamo moko, dobro premešamo in preložimo v dresirno vrečko. Na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, nabrizgamo piškote. Piškote pečemo 15 minut pri 175 °C.
2. 500 g sladkorja stresemo v kozico in prelijemo z vodo, nato pa počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Iz beljakov pripravimo čvrst sneg, v katerega vmešamo preostali sladkor. Nato med mešanjem počasi prilijemo v sneg še sladkorni sirup. Maso rahlo ohladimo, nato pa z dresirno vrečko nabrizgamo na pečene piškote.
3. Nad vodno kopeljo raztopimo čokolado, ki smo ji dodali olje. Ko dobimo gladek preliv, z njim oblijemo ohlajene indijančke – če nam je lažje, jih lahko v preliv tudi pomakamo.

Opombe:

Če nas skrbi uporaba surovih jajc, lahko beljake za peno skupaj s sladkorjem rahlo termično obdelamo nad vodno kopeljo, preden jih stepemo v sneg.

Če nam je ljubša biskvitna različica, zmešamo maslo (220 g), sladkor v prahu (100 g) in moko (300 g), nato pa dodamo 6 žlic mleka in zamesimo testo. Po tem, ko testo vsaj eno uro počiva na hladnem, ga razvaljamo in s kozarcem izrežemo kroge. Biskvitke pečemo v pečici približno 12 minut na 170 °C.