Jon Razinger

Sočno meso, nežne priloge in čudoviti okusi, zaradi katerih bomo krožnik pomazali do zadnje kapljice – v tokratni oddaji Slovenske kuharice bomo s kulinarično ustvarjalko Brino Robinik Kobal pripravljali jed, ki se zdi 'restavracijska', a se lepo poda tudi na domača omizja.

Jon Razinger

Skupaj z dobrovoljnim voditeljem Lovrom Prešičkom se bosta počasi in potrpežljivo lotila priprave govejih ličk v vinski omaki, pospremila pa jih bosta s pirejem iz gomoljne zelene in medenim korenjem.

Kot vedno z vami delimo tudi recept, s katerim si boste čudovito pojedino lahko pripravili tudi sami.

Slovenske kuharice. Vsak ponedeljek ob 20. uri samo na TV Veseljak Golica.

Goveja lička v rdečem vinu s pirejem iz gomoljne zelene in glaziranim korenjem

po receptu Brine Robinik Kobal

Sestavine:

Goveja lička

• 1 kg govejih lic
• 6 rdečih čebul
• 5 korenčkov
• manjši šopek peteršilja
• 7 dl rdečega vina
• 2 žlici oljčnega olja
• sol in sveže mlet poper

Pire iz gomoljne zelene

• 1 gomoljna zelena
• 7 dl mleka
• 3 vejice timijana
• 60 g masla
• sol

Medeno glazirano korenje

• 4 mladi korenčki
• 20 g masla
• 15 g medu ali sladkorja
• sol

1. Najprej pripravimo lička. Čebulo olupimo in razpolovimo. Korenje narežemo na večje kose. Lička osušimo s papirnato brisačko. Peteršilj operemo.
2. V lonec na pritisk vlijemo olje in ga segrejemo. Na vročem olju z obeh strani popečemo lička. Nato dodamo korenje, čebulo in peteršilj. Solimo, popramo in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre in vino nekoliko pokuha, dodamo 2 dl vode, pokrov lonca na pritisk zapremo in kuhamo 45 minut.
3. Medtem pripravimo pire gomoljne zelene. Gomoljno zeleno olupimo in narežemo na enake kose. V lonec zlijemo mleko, dodamo gomoljno zeleno, solimo in kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
4. Kuhano gomoljno zeleno s penovko prestavimo v zmogljiv kuhinjski mešalnik, dodamo maslo in nekaj žlic mleka, v katerem se je kuhala gomoljna zelena ter vse skupaj spasiramo, da dobimo gladek pire. Če je pregost, dodamo še malo mleka.
5. Glazirano korenje pripravimo tako, da (čim lepše) korenčke ostrgamo in po dolgem razpolovimo. Položimo jih v vodo in na hitro skuhamo (približno 7 minut), da so še čvrsti na ugriz. Odcedimo in korenje osušimo s papirnato brisačko. Na ponvi stopimo maslo in na njem popečemo korenje. Dodamo med in timijan, rahlo solimo, previdno premešamo in pustimo, da se korenje še malo zapeče.
6. Lonec na pritisk odpremo in preverimo, ali je meso mehko. Omako precedimo, jo pokusimo in po potrebi dosolimo. Odkrito jo kuhamo še 10 minut, da se lepo zgosti.

Jon Razinger

Nasveti:

• Tako pripravljena goveja lička lahko ponudimo tudi s kremno polento ali krompirjevim pirejem.
• Mleko, v katerem se je kuhala gomoljna zelena, lahko uporabimo za pripravo kremne juhe. V njem lahko na primer skuhamo brokoli ali cvetačo in zmeljemo s paličnim mešalnikom, po potrebi dodamo še malo vode.
• Olupke zelenjave dobro operemo in jih skuhamo – tako dobimo jušno osnovo, ki jo lahko zamrznemo in kasneje uporabimo za pripravo rižot, juh in omak.