Shutterstock

Goveja jušna osnova je nepogrešljiva. Uporabimo jo pri pripravi juh, enolončnic, omak ali rižot, zato je dobro vedeti, kako iz sestavin izvleči kar največ okusa.

Slavna ameriška kuharica Martha Stewart prisega na preprost postopek. Najprej v pečici na olju popeče kosti, dokler ne dobijo temne, lepo zapečene barve.

Varno in zdravo

Kdaj moramo zavreči nedeljsko juho? Odgovor ni enoznačen

Ko se meso obarva, doda paradižnikov koncentrat ter grobo narezano čebulo, zeleno, korenje in česen. Sestavine še nekaj časa peče, da tudi zelenjava rahlo karamelizira in razvije dodatno aromo.

Ne zavrzite tistega, kar se prime pekača

Zapečene kosti in zelenjavo nato prestavi v velik lonec. Pekač nato deglazira z rdečim vinom, da lahko uporabi še vse zapečene ostanke. Sledi še korak, ki ga številni preskočijo – pekač na koncu splakne z malo vode in tudi to tekočino zlije v lonec.

Kaj zagotovi tako bogat okus

S popekanjem kosti in zelenjave se zaradi Maillardove reakcije na površini mesa in zelenjave razvije skorjica, okus pa postane še bolj izrazit, zato bi bilo škoda, če tega ne bi izkoristili sebi v prid.

Večna klasika

Zakaj vsi kuhajo kostno juho? Viralni recept, ki so ga poznale že babice

Enako pravilo velja tudi pri pripravi drugih osnov. Tudi pri zelenjavni ali piščančji jušni osnovi se največ arome skriva prav v zapečenih ostankih po peki. Doma pripravljena goveja jušna osnova lahko v hladilniku stoji tri do štiri dni. Če jo zamrznemo, pa jo lahko uporabljamo še več mesecev.

Kulinarika

Bogata temna omaka, ki bo popolna spremljava nedeljskemu kosilu