Krepka enolončnica s fižolom in svinjino, ki ni pasulj
Portugalska tradicionalna enolončnica feijoada iz fižola in svinjine, ki jo bomo pripravili v dneh, ko se bodo stopinje spet spustile pod ničlo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ime je feijoada dobila po portugalski besedi za fižol – feijão, lahko bi ji torej rekli fižolada.
Preizkusite recept za odlično feijoado:
Raba fižola se je na Portugalskem razširila v 16. stoletju, ko so zaživele pomorske poti med Evropo in Ameriko, recepti za feijoado s fižolom in svinjino pa so se uveljavili kmalu za tem.
Krepka enolončnica izvira iz preprostega kmečkega okolja, kjer so v lonec pogosto romali različni kosi svinjine, od reber do manj plemenitih delov, ter sušene in dimljene mesnine, fižol pa je bil pač vedno pri roki.
Tako je feijoada postopoma postala simbol varčne, a iznajdljive kuhinje, še danes pa jo lahko v hladnejših dneh pokusimo po gospodinjstvih in tradicionalnih gostinskih obratih po vsej državi.
Pripravljajo jo ob koncih tedna, lokalnih praznikih in večjih slavjih, kot številne tradicionalne enolončnice pa tudi ta temelji na dolgi potrpežljivi pripravi v velikih brbotajočih loncih.
Kako pripravimo feijoado
Osnova klasične feijoade so bel fižol in raznovrstni kosi svinjine – v tradicionalnih različicah najpogosteje najdemo svinjska rebra, pleče, vrat in slanino. Posebno mesto imajo v receptu tudi klobase – zaradi rahlo dimljenih in pikantnih klobas, kot so tradicionalne portugalske linguiça, salpicão in chouriço (bolj poznano po španskem zapisu chorizo) jed zaznamuje izrazit okus po dimu. Ta značaj poudari dimljena mleta paprika, ki prispeva barvo in nežno pikantnost.
Okusno osnovo dopolnijo čebula, česen in lovorov list, pogosto tudi paradižnik ali paradižnikova mezga ter kanček belega vina.
Seveda nima le ene same nespremenljive oblike. Ponekod ji dodajo več klobas, drugje več svežega mesa. Razlikuje se lahko tudi po razmerju fižola in mesa ter gostoti enolončnice – a bistvena vedno ostaja kombinacija fižola, svinjine in dima.
Vsekakor klasika, ki jo je vredno preizkusiti – v hladnih dneh s krožnikom feijoade resnično ne moremo zgrešiti.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
