Sladoled iz te podcenjene poletne sestavine vas bo pustil brez besed
Kako lepo je, ko na vroč poletni dan sapica mimo nas prinese vonj po figi … Letos ne bomo lovili le zrelih plodov, privoščili si bomo tudi poslastice iz njenih listov.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko na figovem drevesu začnejo zoreti prvi sadeži, večina nestrpno čaka, da bodo dovolj sladki za obiranje. Večino bomo verjetno pojedli kar pod drevesom, iz viškov pa bomo pripravili marmelado, kolače ali pa jih bomo dodali v pisane poletne solate. A tokrat se ne bomo ustavili le pri sadežih, obrali bomo liste in se naužili njihove čudovite aromatičnosti.
V zadnjih letih se skromni figovi listi končno prebijajo v ospredje. Kulinarični mojstri jih že nekaj časa uporabljajo za aromatiziranje mleka, smetane, masla in iz njih pripravljajo sirupe, po domovih pa se je lani bliskovito širil predvsem recept za liker iz figovih listov:
Njihova posebnost je, da skoraj nimajo okusa po figah, a presenetijo z nežnimi notami kokosa, vanilje, mandljev in zelenega oreha. Prav zaradi te nepričakovane kombinacije jih številni kuharji uvrščajo med najbolj zanimive poletne sestavine.
Že en sam list lahko spremeni okus jedi
Ker so izrazito aromatični, ne bomo potrebovali celega koša listov. Pogosto zadostuje že en sam, še posebno, če ga uporabimo za aromatiziranje mlečnih izdelkov, iz katerih potem pripravimo slaščice, kot so panna cotta, crème brûlée, sladoledi, pudingi in različne kreme. Aroma se odlično ujame z medom, citrusi, pistacijami in seveda svežimi figami.
Iz figovih listov lahko pripravimo tudi sirupe za osvežilne poletne napitke ali preliv za slaščice, aromatična olja, kis, sladkor in celo sol. Posušene liste lahko zmeljemo v fin prah, s katerim popestrimo okuse sladic, sadja ali pečene zelenjave.
Mladi listi so najbolj aromatični
Strokovnjaki svetujejo, da izberemo mlade svetlejše liste. Ti vsebujejo največ aromatičnih spojin in imajo nežnejši okus. Pred uporabo jih vedno dobro operemo in odstranimo debelejši pecelj. Številni kuharji jih nato za nekaj sekund popečejo v suhi ponvi ali jih na hitro pridržijo nad plamenom, da se sprostijo eterična olja, aroma pa postane še izrazitejša.
Pri nabiranju moramo biti pozorni: figovi listi vsebujejo bel sok, ki lahko draži kožo, zato si roke temeljito umijemo ali uporabimo rokavice.
Tudi za figove 'sarme'
Figove liste ponekod uporabljajo tudi kot ovoj za ribo, piščanca, mehki sir ali zelenjavo in vse skupaj spečejo v pečici ali na žaru. Med peko list odda svojo značilno aromo, hkrati pa zadržuje vlago, zato jed ostane prijetno sočna. Po pripravi ga preprosto odstranimo.
Stepen kozji sir s pečenimi figami
Odlična poznopoletna ali jesenska poslastica je tu. Preverite, kako dobro se fige ujemajo z mešanico kozjega in navadnega kremnega sira.
Poskusite doma: sladoled iz figovih listov
Če obstaja sladica, ki najbolje pokaže, kako posebni so figovi listi, je to prav sladoled:
- Šest figovih listov operemo in dobro osušimo. Na hitro jih popečemo v suhi ponvi, da sprostijo aromo.
- V kozici segrejemo 450 ml polnomastnega mleka, 450 ml sladke smetane, po dolžini prerezan vaniljev strok skupaj s postrganimi semeni in dodamo figove liste. Ko mešanica skoraj zavre, jo odstavimo in pustimo stati približno 20 minut.
- Šest rumenjakov in 100 g sladkorja stepemo v svetlo in penasto zmes.
- Aromatizirano mlečno mešanico precedimo in jo med stalnim mešanjem počasi prilijemo rumenjakom.
- Mešanico vrnemo v kozico in jo na nizki temperaturi ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se zgosti v gladko kremo. Pazimo, da ne zavre.
- Kremo precedimo, popolnoma ohladimo in jo pripravimo v aparatu za sladoled po navodilih proizvajalca. Če aparata za sladoled nimamo, kremo prelijemo v plitvo posodo in jo zamrznemo. Med zamrzovanjem jo večkrat premešamo oziroma z vilicami razbijemo ledene kristale, da bo sladoled ostal lepo kremast.
Odlično se poda k svežim ali na hitro popečenim figam, lahko pa ga postrežemo le z žličko medu ali sesekljanimi pistacijami.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
