Pexels

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ko sivka napolni zrak z nežnim vonjem, ko melisa po vsakem dežju požene nove liste, bazilika pa postane tako bujna, da je nesmiselno obrati le nekaj listov za solato, nastopi pravi čas, da del tega poletnega obilja ujamemo v steklenice. Ko bo januar siv in mrzel, bo že nekaj žlic domačega sirupa v kozarcu mineralne vode poskrbelo, da bo v kuhinji znova zadišalo po poletju.
Čeprav je priprava preprosta, ima vsako zelišče svoje posebnosti. Pri sivki moramo izbrati pravo sorto, melisa zahteva čim bolj sveže liste, bazilika pa ne mara dolgega kuhanja.

Kulinarika

Imate preveč mete? Tako pripravite sirup, ki bo dišal še dolgo po poletju

Nekaj splošnih pravil, ki veljajo za pripravo sirupov

Najboljši sirup se začne že pri nabiranju. Zelišča nabiramo v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko se rosa že posuši, sonce pa še ni prevroče. Takrat vsebujejo največ eteričnih olj, ki sirupu podarijo bogat okus in vonj.

Če so rastline čiste, zadošča že, da jih nežno otresemo. Če jih moramo oprati, jih le na hitro splaknemo pod hladno vodo in zelo dobro osušimo na kuhinjski krpi ali v centrifugi za solato. Dolgotrajno namakanje ni priporočljivo, saj zelišča izgubijo del aromatičnih snovi, voda pa razredči okus.

Sladkor pri sirupih nima le vloge sladila. Deluje tudi kot naravni konzervans, zato ga je treba uporabiti nekoliko več, če želimo, da bo sirup v shrambi zdržal nekaj mesecev.

Prav tako je pomembno, da sirup vedno nalijemo v brezhibno čiste, sterilizirane steklenice.

Kulinarika

Vlagate sadje in zelenjavo? Ta ključen korak se mora odviti brez napak

Sivkin sirup: cvetlična klasika, ki diši po Provansi

Le nekaj žlic sivkinega sirupa zadostuje, da navadna limonada postane nekaj posebnega, lepo pa se poda tudi ledenim čajem, mineralni vodi, sladicam in številnim koktajlom.

Pri sivki pa velja eno pomembno pravilo: uporabljajmo jo zmerno. Če je bomo dodali preveč, bo pijača hitro dobila okus po milu ali parfumu. Razlog za to pa pogosto ni le količina, temveč tudi izbira napačne vrste sivke.

Za pripravo sirupov, piškotov, sladic in drugih jedi je najbolj primerna prava sivka (Lavandula angustifolia), ki jo poznamo tudi kot angleško ali ozkolistno sivko. Njeni cvetovi imajo nežno cvetlično aromo z malo kafrastih not, zato se lepo povežejo s sladkorjem, limono, medom, jagodičevjem in vaniljo. Na slovenskih vrtovih pa zelo pogosto raste križanec med pravo in širokolistno sivko. Ima daljša stebla, večje cvetove in izrazitejši vonj. Ta je odlična za eterična olja, dišeče vrečke in kozmetiko.

Veliko ljudi pričakuje, da bo sirup enake barve kot cvetovi, nato pa jih preseneti skoraj povsem prozorna tekočina. To je povsem normalno.

Sivkini cvetovi namreč vsebujejo zelo malo naravnih barvil. Intenzivno vijolična barva, ki jo poznamo pri številnih industrijskih sirupih, je največkrat posledica dodanih barvil. Če želimo doseči naravno vijolično barvo, lahko sirupu dodamo nekaj cvetov metuljastega graha (Clitoria ternatea), ki skoraj ne vplivajo na okus, ali z nekaj borovnicami oziroma črnim ribezom.

Shutterstock

Preverjen recept za sivkin sirup

• 250 ml vode
• 250 g sladkorja
• 2 do 3 žlice posušenih sivkinih cvetov ali približno polovica skodelice svežih
• 1 žlica limoninega soka (po želji)

Vodo in sladkor segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Sirup odstavimo z ognja. Dodamo sivkine cvetove in jih pustimo namakati približno 20 minut. Sirup precedimo skozi gosto cedilo ali gazo. Nalijemo ga v sterilizirano steklenico in shranimo v hladilniku.

Sivkin sirup najraje dodajamo limonadam, ledenim čajem in mineralni vodi. Lepo se ujame z meto, borovnicami in medom. Dodamo ga lahko tudi pijačam z ginom, proseccom ali vodko.

Kulinarika

Shranite češnje, preden jih zmanjka: recepti, ki vedno uspejo

Melisin sirup: najbolj osvežilna izbira poletja

Če bi morali izbrati sirup, ki najbolj diši po poletnem vrtu, bi bil na vrhu seznama gotovo melisin. Njegova aroma je nežnejša od mete, saj ne vsebuje izrazitega okusa po mentolu, temveč prijetne citrusne note.

Melisa (Melissa officinalis) je ena najbolj hvaležnih vrtnih zeli. Če jo redno obrezujemo, bo vse poletje poganjala nove liste, zato lahko iz ene rastline pripravimo več serij sirupa.

Največ eteričnih olj vsebuje tik pred cvetenjem, zato je takrat najboljši čas za pripravo sirupa. Nabiramo mlade, zdrave liste brez poškodb, najbolje zgodaj dopoldne. Ker njena aroma po rezanju hitro slabi, je priporočljivo sirup pripraviti še isti dan.

Melise ne kuhamo dolgo. Večina receptov priporoča, da liste prelijemo z vročim sladkornim sirupom in jih pustimo namakati več ur ali celo čez noč. Tako ohranimo njeno značilno svežino.

Preverjen recept za melisin sirup

• 250 g svežih melisinih listov
• 1,5 l vode
• 1,5 kg sladkorja
• 2 bio limoni
• 30 g citronske kisline

V lonec nalijemo vodo, dodamo sladkor in segrevamo, da se popolnoma raztopi. Primešamo citronsko kislino. Dodamo meliso in na rezine limone. Posodo pokrijemo in pustimo stati 24 do 48 ur v hladnem prostoru. Sirup precedimo skozi gosto gazo ali cedilo. Še enkrat ga segrejemo skoraj do vretja in vročega nalijemo v sterilizirane steklenice.

Melisin sirup se odlično poda domači limonadi z rezinami kumare, ledenemu belemu ali zelenemu čaju, sadnim smutijem. Lepo se obnese tudi v malce drugačni različici mojita, v gin toniku ali poletnih spritzih. Posebej dobro se ujame tudi z breskvami, marelicami in melonami.

Shutterstock

Bazilikin sirup: skrivna sestavina poletnih koktajlov

Baziliko povezujemo s paradižnikovo solato in pestom, a v zadnjih letih je postala ena najbolj priljubljenih sestavin tudi v svetu koktajlov. Njena sladkasta, rahlo pikantna aroma se odlično ujame z limono, limeto, jagodami, malinami in breskvami.
Za sirup uporabimo klasično sladko baziliko. Najboljši so mladi listi, nabrani pred cvetenjem. Ko rastlina zacveti, postanejo listi nekoliko bolj grenki, aroma pa manj izrazita.

Pri pripravi je pomembno predvsem eno pravilo: bazilike ne kuhamo. Liste vedno prelijemo z vročim sladkornim sirupom in jih pustimo namakati približno 30 do 60 minut. Tako ostane okus svež, zelen in prijetno zeliščen.

Preverjen recept za bazilikin sirup

• 250 ml vode
• 250 g sladkorja
• približno 30 g svežih bazilikinih listov
• sok polovice limone

Zavremo vodo in sladkor. Ko se sladkor raztopi, lonec odstavimo. Dodamo bazilikine liste in limonin sok. Pokrito pustimo stati približno 45 minut. Sirup precedimo in nalijemo v sterilizirano steklenico.

Bazilikin sirup je odličen v limonadi z jagodami, domačem ledenem čaju, gin toniku, vodki in koktejlih s penečim vinom in breskvami.

Recept

Kumarični sirup z limeto

Napitek, ki osveži in poživi - z barvo in okusom!

15 min

Enostavno

Več idej za pripravo sirupov in drugih poletnih dobrot poiščite v novi poletni številki revije Dober tek:

Kulinarika

Nova poletna številka revije Dober tek: 100 strani domačih okusov

Kako dolgo zdržijo domači sirupi?

Če jih pripravimo z dovolj sladkorja, nalijemo v sterilizirane steklenice in hranimo v hladnem ter temnem prostoru, bodo zdržali več mesecev. Po odprtju jih vedno hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj tednih.

Praktično je, da sirupe nalijemo v manjše steklenice s prostornino 200 ali 250 ml. Tako bomo po odprtju posamezno steklenico hitreje porabili, preostale pa bodo dlje ohranile svežino.

Sirup lahko uporabimo tudi za:

• sadne sorbete,
• preliv za sadne solate,
• sirup za navlažitev biskvitov,
• glazuro za pečeno sadje,
• aromatizirano stepeno smetano,
• preliv za panakoto ali sladoled.

Najlepše pri domačih zeliščnih sirupih je, da zanje ne potrebujemo posebne opreme ali zapletenih postopkov. Nekaj dišečih zelišč, voda, sladkor in malo potrpežljivosti zadostujejo, da ujamemo del poletja v steklenico.