Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Domači ravioli so ena tistih jedi, za katere se splača zavihati rokave. Priprava ni tako zapletena, kot se morda zdi, a zahteva nekaj časa in potrpežljivosti – rezultat je tega seveda vreden, saj sveže testeninsko testo in domišljen nadev poskrbijo za obed, ki ga zlahka postrežemo tudi ob bolj posebnih priložnostih.

Raviole zlahka prilagodimo tudi sezoni in zalogi v shrambi – nadev iz skute in zelišč je večna klasika, poleti jih lahko popestrimo s sezonsko zelenjavo, jesen bo kot nalašč za buče ali gobe, pozimi pa se bomo z veseljem lotili priprave mesnega ali bogatega sirovega nadeva.

Kulinarika

Kakšna je razlika med ravioli in tortelini

Dober tek

Najprej potrebujemo dobro rezančno testo

Pri domačih raviolih je testo vsaj tako pomembno kot nadev. Pripravimo ga iz moke, jajc in ščepca soli ter dobro pregnetemo, da postane gladko in prožno. Po počitku ga razdelimo na manjše dele in čim tanjše razvaljamo.

Za sveže raviole naj bo testo debelo približno 1 do 2 milimetra. Če je predebelo, bodo ravioli težki in nekoliko gumijasti, pretanko testo pa bi se lahko pri polnjenju in kuhanju hitro strgalo.

Pomembno je tudi, da razvaljanega testa ne pustimo predolgo na zraku. Hitro se suši, suho testo pa se pri zapiranju slabše sprime. Zato je bolje delati postopoma: en kos testa razvaljamo, napolnimo in oblikujemo raviole, šele nato vzamemo naslednjega.

Kulinarika

Domači ravioli, ki bi jih z veseljem postregli tudi v restavraciji

Nadev naj bo okusen, predvsem pa ne premoker

Pri nadevu imamo precej svobode, a pri vseh velja isto pravilo: nadev mora biti dovolj čvrst, da ostane na mestu. Če vsebuje preveč tekočine, se bo testo navlažilo, ravioli se bodo težje zaprli in med kuhanjem mimogrede razpadli.

Za naš recept sladki krompir skuhamo ali spečemo, ga grobo pretlačimo ter zmešamo z bučnimi semeni in nadrobljenim kozjim sirom. 

Preverite podrobnosti recepta:

Recept

Ravioli s kozjim sirom in sladkim krompirjem

1 h 5 min

Srednje zahtevno

Kako raviole pravilno napolnimo

Testo razvaljamo in izrežemo približno 6 centimetrov velike kroge. Na sredino polovice krogov položimo majhne kupčke nadeva. Rob testa premažemo z vodo, nato čez nadev položimo drugi krog.

Dober tek

Zdaj pride najpomembnejši del. Robove najprej nežno pritisnemo skupaj, nato pa s prsti iztisnemo čim več zraka okoli nadeva. Tako se bo testo bolje sprijelo, ravioli pa se med kuhanjem ne bodo napihovali in odpirali.

Kulinarika

Pripravite preprosto domače testo za testenine

Pet pravil za raviole, ki ne bodo razpadli

Pri domačih raviolih nekaj malenkosti naredi precejšnjo razliko:

• Testo naj bo tanko, vendar ne tako tanko, da bi se trgalo.
• Nadev naj bo hladen in dovolj čvrst.
• Na testo ne dajemo prevelike količine nadeva.
• Robove pred zapiranjem rahlo navlažimo, nato pa jih dobro stisnemo.
• Okoli nadeva iztisnemo zrak, ravioli pa naj pred kuhanjem nekaj minut počivajo na pomokani površini.

Zares pomembna je količina nadeva. Velik kupček sicer obljublja bolj radodarno kosilo, vendar pri raviolih hitro povzroči težave. Če nadeva ne moremo lepo obdati s testom, je bolje vzeti nekoliko manj.

Dober tek

Ravioli morajo biti pripravljeni hitro

Ko imamo testo razvaljano, ga ne pustimo dolgo čakati. Če se začne sušiti, se bodo robovi slabše sprijeli. Pomaga tudi, da pripravljene raviole polagamo na pomokan prt ali pladenj, medtem ko izdelujemo naslednje. Če jih pripravljamo več, jih lahko med delom rahlo pokrijemo, vendar morajo imeti dovolj prostora, da se ne zlepijo.

Če jih pripravljamo prvič, je morda bolje narediti manjšo količino. Ko enkrat ujamemo ritem valjanja, polnjenja in zapiranja, gre vse skupaj precej hitreje.

Recept

Juha iz pečenega sladkega krompirja in korenja

50 min

Enostavno

Kako jih skuhamo, da ostanejo celi

Raviole kuhamo v rahlo vreli osoljeni vodi. Voda ne sme divje vreti, saj lahko močni mehurčki občutljivo testo poškodujejo. Sveži ravioli so kuhani v nekaj minutah. Ko priplavajo na površino in je testo kuhano, jih iz vode poberemo s penovko. Tako jih lahko neposredno prestavimo v ponev z omako ali na krožnik.

Domači ravioli so zato tudi precej bolj priročni, kot se zdi na prvi pogled. Ko enkrat pripravimo testo in osvojimo zapiranje, lahko recept prilagajamo skoraj brez meja.