Preden so pekarne ponujale vse mogoče rogljičke, smo pekli takšne kifeljčke
V poplavi sodobnih pekovskih dobrot se je lepo spomniti preprostih kvašenih rogljičkov. Ta recept nadgradi klasiko, da so še posebej mehki, nežno sladki in dišeči.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Rogljički so z razmahom butičnih pekarn postali prava atrakcija, med listnatim testom pa se skrivajo najrazličnejši nadevi. A preden smo se začeli sladkati s francoskimi rogljički, so nam nasmehe na obraz risali čisto preprosti kifeljčki, ki so jih pekle naše mame in babice. Ti niso potrebovali posebnih dodatkov, še polnila ne, mehko kvašeno testo in značilna oblika sta povsem zadoščala. K takšnim preprostim receptom se še danes radi vračamo.
To ni navaden mlečni kifeljček
Ta recept je vendarle nekoliko poseben, saj kvašeno testo obogatimo z jogurtom, jajcem, oljem in sladkorjem, za aromo pa še naribano lupinico polovice pomaranče. Pomaranča ni namenjena temu, da bi kifeljčki postali izrazito citrusni, ampak jim doda nežno dišavo, ki se lepo ujame s sladkim testom.
Pomemben del priprave je seveda vzhajanje. Kvas najprej zmešamo z mlačnim mlekom in počakamo približno pet minut. Mleko naj ne bo prevroče, saj lahko sicer poškoduje kvasovke. Ko sestavine zgnetemo v gladko testo, ga pustimo vzhajati približno dve uri oziroma toliko časa, da se njegova prostornina podvoji. Tudi oblikovane kifeljčke pustimo vzhajati še približno eno uro.
Najboljši so še malo topli
Kifeljčke lahko pustimo čisto preproste ali jih pred zvijanjem nadevamo. Žlička goste marmelade bo poudarila sladkost testa, čokoladni namaz pa bo poskrbel za različico, ki bo še posebej navdušila mlajše jedce. Po peki jih rahlo posujemo s sladkorjem v prahu.
Kifeljčki so najboljši sveži, vendar jih lahko brez težav shranimo tudi za pozneje. Ohlajene hranimo v dobro zaprti posodi ali vrečki, lahko pa jih tudi zamrznemo.
Domači kifeljčki
- 50 g mlačnega mleka
- 3 g suhega kvasa
- 270 g gladke moke
- naribana lupinica ½ pomaranče
- 1 g soli
- 1 jajce
- 70 g jogurta
- 20 g rastlinskega olja
- 50 g sladkorja
Za premaz in posip:
- 1 jajce
- 10 g mleka
- sladkor v prahu
- Mleko segrejemo do mlačnega, približno do 40 °C. Po njem posujemo kvas in pustimo stati 5 minut, nato premešamo.
- Moko zmešamo s soljo in pomarančno lupinico. Na sredini naredimo jamico ter dodamo jajce, jogurt, olje, sladkor in mleko s kvasom. Sestavine gnetemo 4 do 5 minut, da dobimo gladko in kompaktno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, ga prestavimo v rahlo naoljeno skledo, pokrijemo in pustimo na toplem mestu vzhajati približno 2 uri oziroma toliko časa, da se njegova prostornina podvoji.
- Vzhajano testo razvaljamo v krog, velik približno 35 × 33 cm, in ga razrežemo na 8 približno enakih trikotnikov. Na širšem delu vsakega naredimo manjšo zarezo, nato konca nekoliko razmaknemo in testo zvijemo proti konici.
- Kifeljčke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, jih pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 1 uro.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce in mleko razžvrkljamo ter z mešanico premažemo vzhajane kifeljčke. Pečemo jih 15 do 20 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
- Po peki jih pustimo nekaj minut na pekaču, nato jih prestavimo na rešetko. Ko se nekoliko ohladijo, jih po želji posujemo s sladkorjem v prahu.
Čeprav smo se navadili, da mora biti rogljiček danes velik, hrustljav in bogato nadevan, imajo na naših mizah vselej svoje mesto tudi ti preprosti kifeljčki. Najboljši so takrat, ko jih ne spremlja nič posebnega: skodelica kave in dovolj časa za klepet.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
