Dödoli: potrebovali boste nekaj osnovnih sestavin, moč in vztrajnost
Dödoli so ena najbolj prepoznavnih prekmurskih jedi, recept zanje pa se je dolgo prenašal ustno, iz roda v rod.
Krompir, moka, voda in sol – osnovne sestavine, ki so se z iznajdljivostjo gospodinj hitro spremenile v nasiten obrok za vso družino. Zaradi bogate kalorične vrednosti, sploh kadar so jih dopolnili še s čebulo in kislo smetano, so jih rade pripravljali kot kosilo ali večerjo po delu na kmetiji, danes pa jih povezujemo predvsem s tradicijo in ohranjanjem kulturne dediščine.
Jed sicer izvira iz Madžarske, a skozi leta se je oblikovala lokalna različica, ki ji s ponosom pravimo naša.
Tako kot krompirjeva polenta, tudi dödoli niso enaki krompirjevim žgancem, čeprav recepte družijo iste sestavine – ločijo se predvsem po teksturi.
Kako nastanejo pravi dödoli
Za dödole krompir skuhamo v slani vodi, nato pa mu dodamo moko. Ko se ta navlaži in zmehča, zamešamo gosto gladko zmes brez grudic. Nato z žlico oblikujemo žličnike, ki jih praviloma postrežemo vroče.
Poleg klasične spremljave iz pražene čebule in kisle smetane, jih marsikje postrežejo tudi z ocvirki.
Ponudimo jih lahko kot samostojno jed ali kot prilogo mesnim jedem na žlico z bogato omako, na primer golažu ali paprikašu.
Če nam ostanejo, so odlični tudi naslednji dan – številni prisegajo na različico, popraženo na svinjski masti.
V Puconcih redno prirejajo Dödolijado, kjer vam bodo ponosno pojasnili, da imajo tudi dödoli svojo himno.
Ključ do uspeha: moč in vztrajnost
Ko h krompirju vsujemo moko, se oblikuje 'pokrov', ki ga para postopoma navlaži. Ta pokrov nato razbijemo z ročajem kuhalnice, s tem pa se pravo delo šele začne. Lokalni poznavalci pravijo, da bo šlo najlažje, če si lonec nadomestimo kar med stegna, nato pa počasi in zavzeto mešamo.
Ko se utrudimo, na pomoč pri mešanju ali držanju lonca, pokličemo še kakšnega družinskega člana ali prijatelja. Skupaj nam bo gotovo uspelo oblikovati kompaktno gladko maso – da le ne bo imela grudic!
Krvavice s kislim zeljem in krompirjevimi žganci
Krvavice so prava izbira za tradicionalno kmečko pojedino.
