Pita brez testa? Spoznajte klasiko s krepkim nadevom in hrustljavo skorjico
Slastna in sočna kombinacija mletega mesa in zelenjave, ki jo prekriva plast pireja je britanska klasika, ki se ji je skoraj nemogoče upreti. A zakaj ji pravijo pita?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko se ohladi, se na jedilnik začnejo vračati jedi, ki dobro nasitijo in ogrejejo. Cottage pie je ena takšnih britanskih klasik: na dnu je bogat mesni nadev, na vrhu krompirjev pire, vse skupaj pa se v pečici zapeče do zlato rjave barve. Pri nas jo poznamo kot kočarsko, kajžarsko ali tudi pastirsko pito.
Pita, ki nima testa
Če pričakujete pito v klasičnem pomenu besede, vas bo ta različica presenetila. Ta pita nima krhkega testa, ki bi objemalo nadev, prav tako nima testa na vrhu. Njen ‘pokrov’ predstavlja krompirjev pire, ki se med peko zapeče in dobi značilno zlato skorjico.
Bolj je podobna zloženki oziroma narastku kot piti, kot si jo predstavljamo pri nas. A angleška beseda pie ima v kulinaričnem jeziku širši pomen in se uporablja tudi za jedi, pri katerih je nadev prekrit z drugo sestavino.
V tem primeru je ta sestavina krompir. Pire, ki prekriva mesni nadev, mora biti dovolj gost, da ostane na vrhu, hkrati pa ravno prav kremast. Površino lahko pred peko razbrazdamo z vilicami, da se bodo grebeni lepo zapekli.
Preizkusite ta dva recepta:
Od preproste podeželske jedi do britanske klasike
Ime cottage pie je povezano z besedo, ki označuje skromno podeželsko hišo. Jed se je razvijala v preprostem okolju, kjer je bilo pomembno, da so bile sestavine dostopne, nasitne in čim bolje izkoriščene. Krompir je bil za takšno jed skoraj idealen. Poceni in nasiten je lahko predstavljal precejšen del obroka, medtem ko so mesu dodali zelenjavo in omako ter tako dobili jed, ki je lahko nahranila vso družino.
Starejše različice niso bile nujno pripravljene iz svežega mletega mesa. Cottage pie so pripravljali tudi iz ostankov kuhanega ali pečenega mesa, ki so ga sesekljali in povezali z omako. Današnja različica je običajno pripravljena z mletim mesom, vendar ideja ostaja podobna: iz razmeroma preprostih sestavin pripravimo bogat, nasiten obrok.
Prav ta praktičnost je eden od razlogov, da je jed preživela spreminjanje kulinaričnih navad in ostala del britanske kuhinje.
Kaj pa pastirska pita?
Tu pogosto pride do zamenjave. Cottage pie in shepherd's pie sta si po sestavi zelo podobni, obe imata mesni nadev in krompirjev pire, razlikujeta pa se po vrsti mesa. Cottage pie je praviloma pripravljena z govedino, shepherd's pie - pastirska pita - pa z jagnjetino.
Pri nas se pojavljajo različna poimenovanja. Najdemo kočarsko pito, kajžarsko pito in pastirsko pito, pri čemer naj bi za slednjo uporabili jagnjetino.
Zgodovinsko gledano pa meja ni bila vedno tako ostra. Poimenovanji sta se skozi čas prekrivali, današnje razlikovanje glede na vrsto mesa pa se je uveljavilo pozneje.
Kaj je v klasični piti?
Osnova je preprosta, vendar je pri pripravi pomembna tehnika. Mleto meso najprej dobro popečemo, da razvije globlji okus, nato dodamo čebulo, korenje in po želji še drugo zelenjavo. Sledi tekočina, ki skupaj z mesom in zelenjavo ustvari bogat nadev.
Klasična različica ne sme biti vodena. Mesni del mora biti gost in sočen, saj bo nad njim krompirjev pire. Če je nadev preredek, se bosta plasti med peko začeli mešati, namesto da bi ostali lepo ločeni.
Na vrh nadevamo krompirjev pire, običajno pripravljen z maslom in mlekom. Tu velja podobno pravilo: raje nekoliko bolj gost kot premehak. Po površini ga lahko razporedimo z žlico, nato pa z vilicami naredimo vzorec, ki se bo v pečici lepo zapekel.
Zakaj je kot ustvarjena za hladnejši del leta?
Cottage pie je krepka jed z bogatimi okusi. Mesni nadev je sočen in aromatičen, krompirjev pire pa ga dopolni z nežnejšo, kremasto teksturo. Ko posodo postavimo v pečico, se okusi povežejo, krompir na vrhu pa se spremeni v zlato skorjico, ki skriva mehko in sočno notranjost.
Ob njej zadostuje preprosta solata ali nekaj sveže zelenjave. Cottage pie je namreč že sama po sebi celovit in nasiten obrok, po okusu pa precej bolj bogata, kot bi pričakovali od skromne podeželske klasike.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
