Top ideja za božansko jed, ki bo zmanjkala v hipu
Za morski ribolov sta optimalna pomlad in poletje, za lov na mehkužce pa pravi čas nastopi takrat, ko se morje ohladi.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Morsko hrano tradicionalno povezujemo s poletjem. Topli dnevi, dopusti in bližina morja ljudi namreč naravno usmerijo k lažji, sveži in osvežujoči prehrani, v kateri imajo ribe, mehkužci in drugi morski sadeži posebno mesto.
A za lov na nekatere vrste rib, predvsem pa na mehkužce, denimo sipe, školjke, lignje in hobotnice, so najbolj primerni jesenski in zimski meseci, ko se ozračje in morje nekoliko ohladita. Nizke temperature jih namreč privabijo bliže obali ter upočasnijo njihov metabolizem, zaradi česar so manj aktivni in lažje ulovljivi.
Poleg tega so mehkužci v zimskem času zaradi naravnega cikla razvoja pogosto v boljši kondiciji. Številne vrste imajo zato v hladnejšem obdobju polnejše in okusnejše meso, kar je v kulinariki še posebej cenjeno. Prav zato so zimski ulovi odlična osnova za številne tradicionalne morske jedi: razne brodete, hobotnico v omaki ali v solati, rižote s sipo, testenine z morskimi sadeži ter slastne klapavice ali škampe na buzaro.
Hitra in enostavna jed, ki nas tudi pozimi popelje na morje
Ravno v buzari so mehkužci še posebej okusni. Gre za tradicionalno metodo priprave morskih sadežev, ki temelji na preprostosti, domačnosti in pristnih okusih. Ime 'buzara' sicer izvira iz beneške besede za kotel, v katerem so ribiči pripravljali sveže ulovljenih morskih sadežev, Dalmatinci pa so besedo prevzeli za naziv obalne morske specialitete, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov.
V praksi gre za toplo (pred)jed, neke vrste omako, v kateri kraljujejo morski sadeži. Najpogosteje se na buzaro pripravljajo školjke, lahko pa tudi kozice, raki, lignji ali drugi morski sadeži. Jed je hitro gotova, saj se morski sadeži le na kratko pokuhajo ali podušijo, da ostanejo sočni in mehki.
Med kuhanjem praviloma ne dolivamo vode, a se lahko kljub temu zgodi, da bo končna jed preredka. V tem primeru omako zgostimo z nekaj žlicami krušnih drobtin. Buzara se običajno ponudi kot topla predjed, obvezno s kruhom, da z njim omamno dišečo omako pomažemo do čistega. Nekateri jo ponudijo tudi s polento, testeninami ali celo rižem.
Ko paradižnik postane zvezda buzare
Buzara ne vsebuje zapletenih začimb, saj je njen namen poudariti svežino in kakovost morskih sadežev. Osnova so česen, peteršilj, olivno olje in belo vino, pripravimo jo lahko na belo, ali pa dodamo še paradižnik in uživamo v svežini okusa buzare na rdeče.
Škampi, klapavice, dagnje – to so najbolj pogoste različice buzare na rdeče, kjer poleg mehkužcev osrednjo vlogo igra paradižnik, ki omaki daje značilno rdečo barvo, bogat okus, in pristno morsko svežino. Uporabimo lahko pasiran ali vložen paradižnik, najboljša izbira pa je seveda svež, naravnost z domače gredice.
Zima pri tem ni nobena ovira; v Prekmurju namreč skozi vse leto pridelujejo paradižnike LUŠT, ki so ročno obrani, ko dokončno dozorijo na rastlini in se ponašajo s čudovito rdečo barvo, izjemnim okusom in pristno svežino.
Sveže, lokalno, okusno - LUŠTno
Paradižniki LUŠT so na voljo v vseh večjih trgovskih sistemih po Sloveniji, na njihovi LUŠTni domačiji v Renkovcih ter na Osrednji ljubljanski tržnici. Zahvaljujoč posebnemu sistemu za zimsko vzgojo se tako lahko tudi v zimskih mesecih sladkamo z lokalnimi pridelki, ki so dozoreli na rastlini in niso prepotovali polovice sveta do naših krožnikov.
Zimsko družino paradižnikov LUŠT sestavljajo Mali grozdasti paradižnik LUŠT, ki osveži vsak obrok, Slivov paradižnik LUŠT, brez katerega ni grške solate, Datljev paradižnik LUŠT, ki je odličen tako za solate, kot tudi omake, prigrizke ali pa kar tako, Češnjev paradižnik LUŠT, ki se odlično znajde v družbi mocarele ali kot prigrizek in LUŠTek – mešanica črnih, rumenih in rdečih češnjevih paradižnikov, ki jih obožujejo vse generacije.
Najbolj harmonična kombinacija sredozemske kuhinje
LUŠTen paradižnik je vsekakor izjemna sestavina v receptih za zimske jedi, še posebej, ko si želimo na krožnik dodati več barve in svežine. Pri pripravi buzare na rdeče je denimo najboljša izbira slivov paradižnik, ki je mesnat, vsebuje malo vode in semen ter ustvari gosto, aromatično omako. Za sladkobo lahko dodamo še kakšen češnjev paradižnik, za redčenje omake pa bo odlična izbira mali grozdasti paradižnik.
Nasploh se paradižnik odlično znajde v družbi morskih dobrot. Njuna povezanost temelji na ravnovesju okusov, saj paradižnik s svojo naravno kislino in rahlo sladkobo odlično dopolnjuje nežne, a izrazite okuse rib, mehkužcev in drugih morskih sadežev. Ob tem je seveda pomembno, da je paradižnik kakovosten, zrel in svež, zato so LUŠTni paradajzi popolna izbira – pri vsakem obroku, v vseh letnih časih.
Vsebino omogoča LUŠT.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
