AI/Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Buhteljni so domača sladica, ki jo pri nas poznamo že od nekdaj, zanje pa bomo potrebovali le klasično kvašeno testo, marmelado in nekaj potrpežljivosti. Čeprav si večina verjetno ob izrazu buhteljni predstavlja pravokotni pekač, poln omamno dišečih kupčkov, kot so jih pripravljale babice, so si jih na Dunaju zamislili nekoliko bolj elegantne.

Kulinarika

Kot iz kuhinje naših babic: čudovito rahli buhteljni

Tam so buhteljni, ki jim pravijo Dukatenbuchteln, že od nekdaj del ponudbe znamenitih mestnih kavarn, a običajno so manjši in postreženi s toplo vaniljevo omako. Drobne buhteljne tako enega za drugim pomakamo v omako in uživamo v zlato zapečeni skorjici, rahlem testu, aromatični marmeladi in klasični omaki, ki poskrbi za prefinjeno izkušnjo.

View this post on Instagram

A post shared by Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei (@demel_wien)

Poznamo jih povsod po srednji Evropi

Buhteljni niso nastali na Dunaju. Domnevno naj bi izvirali z območja današnje Češke, od koder so se razširili na območje Avstrije, na Dunaju pa so prerasli koncept preproste domače sladice in našli svoje mesto ob drugih znamenitih dunajskih sladicah.

Kulinarika

Popolna slivova marmelada: zakaj nekateri v lonec dodajo košček masla?

Shutterstock

Mini buhteljni z marelično marmelado in vaniljevo omako

Za buhteljne:

• 12 g suhega kvasa
• 70 g rjavega sladkorja
• 600 g gladke bele moke
• 2,5 dl mlačnega mleka
• 120 g stopljenega masla
• 5 rumenjakov
• 20 ml ruma
• ščepec soli
• ½ žličke mlete vanilje
• 110 g stopljenega masla za premaz
• 120 g marelične marmelade
• sladkor v prahu za posip

Za vaniljevo omako:

• 5 dl mleka
• 2 vaniljeva stroka
• 6 rumenjakov
• 120 g rjavega sladkorja

1. Najprej pripravimo kvasec. Kvas zmešamo z malo sladkorja, nekaj moke in delom mlačnega mleka. Pustimo ga približno 20 minut na toplem, da se njegova površina začne peniti.
2. Nato dodamo preostalo moko, mleko in sladkor, stopljeno maslo, rumenjake, rum, sol in mleto vaniljo. Vse skupaj zgnetemo v gladko in prožno testo. Če imamo kuhinjskega robota, ga lahko pripravimo z nastavkom za gnetenje, sicer pa bo šlo tudi ročno. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 30 minut.
3. Pečico segrejemo na 180 °C z zgornjim in spodnjim grelnikom. Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljamo in iz njega izrežemo približno 8 cm velike kroge. Na sredino vsakega dodamo približno žličko marelične marmelade, nato robove dobro stisnemo skupaj, da nadev med peko ne bo uhajal.
4. Buhteljne zlagamo v namaščen pekač tesno drugega ob drugega. Ko jih oblikujemo vse, jih pustimo še približno 30 minut vzhajati. Preden jih postavimo v pečico, jih premažemo s stopljenim maslom. Pečemo jih približno 30 minut, da se po vrhu lepo zlato obarvajo.
5. Medtem pripravimo vaniljevo omako. Mleko zavremo skupaj z vaniljevim strokom, ki smo ga po dolžini prerezali in iz njega postrgali semena. Rumenjake in sladkor stepemo, nato pa jima ob stalnem mešanju postopoma prilivamo toplo vaniljevo mleko. Pomembno je, da mleko ni več vrelo, saj bi se rumenjaki lahko sesirili.
6. Mešanico vrnemo v kozico in jo med stalnim mešanjem počasi segrevamo, dokler se omaka ne zgosti. Ne sme zavreti. Vaniljeva stroka odstranimo.
7. Pečene buhteljne vzamemo iz pekača in jih še tople posujemo s sladkorjem v prahu.

Postrežemo jih z vaniljevo omako, najbolje takoj, ko so še mehki in dišeči, nato pa se prepustimo užitku. Počutili se bomo strašno fine.

Skoraj kot original

Zakaj mora biti torta sacher suha (in kako jo narediti popolno)