Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Čeprav gre za znano jed z italijanskega juga, so marinirane bučke oziroma zucchine alla scapece pri nas manj poznane. Po tradicionalnem receptu, ki naj bi izviral iz Neaplja, bučke najprej ocvremo, nato pa mariniramo v mešanici belega vinskega kisa, oljčnega olja, česna in mete. Na prvi pogled se ta kombinacija morda zdi nenavadna, a že prvi grižljaj poskrbi za čudovito poletno presenečenje.

Kulinarika

Ste že jedli surove bučke? Tako jih pripravite pravilno

Stara neapeljska jed z zanimivo zgodbo

Izvirno ime zucchine alla scapece naj bi izhajalo iz španskega izraza escabeche, ki pomeni mariniranje hrane v kisu. To tehniko tudi na jugu Italije poznajo že stoletja, v Neaplju pa so namesto rib in mesa začeli na podoben način marinirati še bučke.

Marinada ni namenjena le konzerviranju, ampak predvsem ustvarjanju povsem novega okusa. Prav zaradi nje bučke dobijo poseben značaj, ki ga z običajno pripravo težko dosežemo.

Tradicionalni recept predvideva beli vinski kis, ki poskrbi za najbolj pristen okus. Če ga nimamo pri roki ali želimo nekoliko nežnejšo različico, ga lahko zamenjamo z jabolčnim kisom. Dobra izbira je tudi beli balzamični kis, ki je nekoliko bolj zaokroženega okusa in manj izrazit.

Kulinarika

Naslednjič na pikniku preskočite klasiko: 3 priloge, ki navdušijo

Kako jih postrežemo?

Marinirane bučke vedno ponudimo hladne. Odlične so kot lahka poletna priloga k ribam, mesu z žara ali pečenemu piščancu ali pa kot ena od pestrih vegi izbir na bogato obloženi mizi. Zelo okusne so tudi na popečeni fokači.

Kulinarika

10 korakov do popolne fokače: puhasta, zračna in hrustljava

Ker jih lahko pripravimo vsaj nekaj ur vnaprej, so odlična izbira za piknike, vrtne zabave in dni, ko želimo kuhati čim manj.

Recept za marinirane bučke

• 800 g bučk
• 60 ml belega vinskega kisa
• 1 strok česna
• 6 listov sveže mete
• sol
• ekstra deviško oljčno olje
• približno 1 l sončničnega olja za cvrtje

1. Bučke operemo, odrežemo konca in jih narežemo na približno 3 mm debele kolobarje.
2. V globlji ponvi segrejemo olje na približno 170 °C. Bučke cvremo v več manjših serijah, da temperatura olja ostane enakomerna. Ko se zlato obarvajo, jih odcedimo na papirnatih brisačah.
3. Medtem pripravimo marinado. Liste mete operemo, jih rahlo osušimo in damo v skledo skupaj z drobno sesekljanim česnom. Dodamo približno dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja in beli vinski kis ter premešamo, da nastane emulzija. Posolimo po okusu.
4. Ocvrte bučke razporedimo po pladnju in prelijemo s precejeno kisovo marinado. Pustimo jih počivati najmanj eno uro, še bolje pa več ur ali čez noč v hladilniku.
5. Pred serviranjem jih pravočasno vzamemo iz hladilnika, da se nekoliko ogrejejo in razvijejo poln okus.

Še bolj zdrava različica

Če želimo, lahko cvrtje v olju preskočimo, in bučke raje razporedimo po košari cvrtnika na vroč zrak ter jih rahlo popršimo z oljčnim oljem. Pečemo jih pri 200 °C približno 10 minut. Med peko jih večkrat obrnemo in po potrebi še enkrat rahlo popršimo z oljem. Čas priprave se lahko nekoliko razlikuje glede na model cvrtnika.

Včasih zadošča že malo drugačen način priprave, da dobro poznana sestavina zasije v povsem novi luči. Ko bomo prvič preizkusili ta novi način, kako porabiti pridelek z vrta, se bomo k receptu za bučke v marinadi zagotovo z veseljem še vrnili.

Kulinarika

Nadevani bučkini cvetovi: poletna specialiteta, ki jo morate poskusiti