AI/Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Poleti so bučke lahko na meniju od jutra do večera, od juhe do sladice. Idej za pripravo nam kar ne zmanjka – tokrat pa smo poiskali nekoliko bolj nenavadno. Bučke bomo spremenili v majhne zlate kroglice in jih popekli v ponvi. Notranjost bo ostala mehka in sočna, v vsakem grižljaju pa se bodo prepletali okusi bučk, parmezana in zelišč.

Kulinarika

Bučkini polpeti so s to sestavino še bolj rahli – nemogoče se jim je upreti

Ideja prihaja od Giovannija Siracuse, ustvarjalca kulinaričnih vsebin s sicilijanskimi koreninami, ki na svojih kanalih deli predvsem italijanske recepte. Njegov pristop je precej preprost: dobre sestavine, recepti, ki jih lahko pripravimo doma, in čim manj nepotrebnega kompliciranja.

Najprej bučke same, šele potem kroglice

Pri receptu je pomembno, da bučk ne dodamo surovih. Najprej jih narežemo na majhne kocke in na oljčnem olju nekaj minut pražimo, da se zmehčajo. Nato jih nekoliko ohladimo in zmešamo z jajcema, drobtinami, parmezanom, česnom in zelišči.

Tu velja upoštevati majhen, a pomemben trik: če je zmes premehka, dodamo še malo drobtin. Bučke namreč vsebujejo precej vode, zato se pri odmerjanju drobtin ne moremo ravnati le po receptu, saj je končna mera odvisna od sočnosti.

Pred oblikovanjem zmes pustimo stati približno 10 do 15 minut. Drobtine bodo v tem času vsrkale del vlage in kroglice bomo lažje oblikovali. Roke si rahlo navlažimo z vodo in oblikujemo majhne kroglice.

Hrustljava zunanjost, mehka notranjost

Kroglice nato popečemo v ponvi z nekaj ekstra deviškega oljčnega olja. Pečemo jih nekaj minut in obračamo, da se lepo zapečejo z vseh strani.

Postrežemo jih lahko še tople, na primer s paradižnikovo omako za pomakanje. Odlične so tudi ob veliki skledi solate, če želimo iz njih narediti lažje poletno kosilo.

Bučkine kroglice

• 500 g bučk
• 2 jajci
• 80 g naribanega parmezana
• 200 g drobtin
• 1 strok česna
• 1–2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
• nekaj lističev sveže bazilike
• sol
• sveže mlet črni poper
• ekstra deviško oljčno olje

1. Bučke operemo in narežemo na majhne kocke. V večji ponvi segrejemo malo oljčnega olja, dodamo bučke in jih na srednji temperaturi pražimo približno 8–10 minut, da se zmehčajo. Odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladijo.
2. Bučke stresemo v večjo skledo. Dodamo jajci, nariban parmezan, drobtine, strt česen, sesekljan peteršilj, sol in poper. Dodamo lahko tudi nekaj drobno natrganih lističev bazilike.
3. Vse dobro premešamo. Zmes mora biti dovolj kompaktna, da jo lahko oblikujemo. Če je premokra, dodamo še malo drobtin. Za še bolj čvrsto maso sestavine pustimo počivati 10–15 minut.
4. Roke rahlo navlažimo z vodo in iz zmesi oblikujemo kroglice v velikosti manjše žogice za golf.
5. V ponvi segrejemo oljčno olje. Kroglice polagamo v vroče olje in jih nekaj minut pečemo ter obračamo, da se zlato rjavo in hrustljavo zapečejo z vseh strani.
6. Kroglice za kratek čas odložimo na papirnato brisačo, nato pa jih še vroče posujemo z naribanim parmezanom in okrasimo s svežo baziliko.

Namig: Če želimo manj mastno različico, lahko kroglice spečemo tudi v pečici. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, pokapamo z oljčnim oljem in pri 200 °C pečemo, dokler niso lepo zlato zapečene.

Kulinarika

Lena pita z bučkami: vse sestavine le zmešamo in spečemo

In če imamo bučk res veliko? Potem pač naredimo dvojno količino. To je eden tistih receptov, pri katerih je precej verjetno, da bo krožnik prazen hitreje, kot pričakujemo.