Bezeg že cveti: zdaj je pravi čas za sirup in šabeso
Bezeg je letos zacvetel zgodaj, v kuhinjah pa že začenja dišati po dobrih starih klasikah. Oglejte si naše nasvete za nabiranje, sušenje in pripravo napitkov.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Maj ima čisto svoj ritem. Trava zraste skoraj čez noč, večeri postajajo daljši in prijaznejši, ob poteh in travnikih pa se že bohoti dišeči bezeg. Ko prvič zadehti, se v hipu spomnimo na tiste stare recepte, b naslednjem trenutku pa že iščemo škarje, velike lonce in steklenice.
Kdaj nabiramo bezeg?
Najboljši bezgovi cvetovi so popolnoma odprti, božansko dišeči in polni cvetnega prahu. Prav ta droben prah nosi največ okusa in vonja, zato cvetov praviloma ne spiramo pod vodo. Dovolj je, da jih nežno otresemo in pregledamo, ali se med cvetovi skriva kakšen mali večnogi prebivalec.
Nabiranje načrtujemo v suhem vremenu, najbolje pozno dopoldne ali zgodaj popoldne. Če bezeg nabiramo takoj po dežju, bo aroma precej šibkejša, prednost pa je, da bo 'opran'. Pomembno je, da ga ne trgamo ob prometnih cestah ali na prašnih območjih. Najlepše cvetove običajno najdemo ob gozdnih robovih, v starih sadovnjakih ali na sončnih travnikih.
Pri nabiranju ne poberemo vseh cvetov z enega grma. Nekaj jih pustimo čebelam, nekaj pa zato, da bomo kasneje uživali tudi v aromatičnih bezgovih jagodah.
Bezgova panakota z jagodami in maslenim drobljencem
Bezgova panakota je čudovito lahka kremasta sladica
Zakaj so bezgovi cvetovi tako priljubljeni?
Bezeg je že dolgo del tradicije. Posušene cvetove številni uporabljajo za čaj, ki so posebej blagodejni v času prehladov ali sezonskih alergij.
A njegova največja prednost (vsaj za nas) ostaja okus. Bezeg je v kuhinji neverjetno vsestranski. Iz cvetov pripravljamo:
Nekateri cvetove dodajo celo testu za palačinke ali jih namočijo v prosecco. Bezeg se odlično ujame s citrusi, jagodami, meto in medom.
Kako pravilno posušimo bezeg za čaj?
Če želimo del pomladi shraniti tudi za hladne mesece, cvetove posušimo. Najbolje jih je sušiti v senci in na zračnem mestu, saj neposredno sonce pobere precej arome. Cvetove v tanki plasti razporedimo po papirju ali čistem prtu in jih pustimo nekaj dni, da postanejo krhki.
Ko so popolnoma suhi, jih shranimo v steklene kozarce ali papirnate vrečke. Če jih zapremo, še preden so zares suhi, bodo dobili zatohel vonj, lahko pa se razvije tudi plesen. Dobro posušen bezeg ohrani svetlo barvo in značilen sladkast vonj.
Domač bezgov sirup še vedno nima konkurence
Skoraj vsaka družina ima svoj recept za bezgov sirup. Nekateri prisegajo na več limonovega soka, drugi dodajo citronsko kislino, tretji sladkor zamenjajo z medom. Osnova pa ostaja podobna: bezgovi cvetovi, voda, sladkor in nekaj časa, da se okusi povežejo.
Pomembno je, da odstranimo debelejše zelene dele stebel, saj lahko pustijo grenak priokus. Cvetove običajno namakamo dan ali dva, nato tekočino precedimo in jo segrejemo skupaj s sladkorjem.
Sirup potem uporabljamo za domačo limonado in druge osvežilne napitke, v koktajlih in moktajlih, za prelive, za kreme in biskvite … Številni se strinjamo, da je bezgov sirup najboljši okus začetka poletja.
Ne pozabite na šabeso
Šabesa je rahlo fermentirana pijača iz bezgovih cvetov, limone, vode in sladkorja. Ponekod ji rečejo tudi šebesa. Ko nekaj dni stoji na sobni temperaturi, začne nežno brbotati in postane naravno gazirana.
Prav v tem je njen čar. Ni popolnoma predvidljiva, vedno malo drugačna, vedno nekoliko divja. Okus je svež, rahlo kiselkast in neverjetno osvežilen.
Med pripravo posodo pokrijemo s krpo ali gazo, da tekočina diha. Po nekaj dneh tekočino precedimo, prelijemo v steklenice in shranimo v hladilniku. Najboljša je dobro ohlajena, v kozarcu z veliko ledu in rezino limone.ž
Sezona ne traja dolgo
Bezgovi cvetovi hitro odcvetijo, zato je zdaj pravi trenutek za nabiranje. Ne zamudite priložnosti, da ujamete njegovo čudovito aromo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
