Popoln vodnik za pripravo soparjenih pogačic bao buns
Pogačice bao (bao buns) so v zadnjem obdobju postale stalnica na menijih kulinaričnih tržnic in mondenih restavracij po vsem svetu. Naučite se jih pripraviti tudi doma.
Pogačice bao izvirajo iz Kitajske, njihov izvor pa je povezan s starodavnim soparjenim kruhom mantou. Ko so v soparjeno testo začeli dodajati nadeve, so nastali polnjeni kruhki baozi (bao pomeni zavit ali polnjen), ki jih poznamo v številnih lokalnih različicah. Med najbolj razširjene različice spadajo tajvanske gua bao, prepognjene pogačice, ki jih največkrat napolnijo s svinjsko potrebušino.
Pripravimo jih doma
Bao buns vedno znova očarajo z nežno teksturo, ki spominja na oblačke, ter neskončnimi kombinacijami polnil.
Če se bomo priprave pogačic lotili doma, bo prvi korak do uspeha pravilno pripravljeno kvašeno testo.
Pripravimo ga tako, da zmešamo moko, kvas, sladkor in sol, nato pa mešanici dodamo mleko, olje, rižev kis in vodo.
Testo na delovni površini gnetemo toliko časa, da postane povsem gladko, nato pa ga pustimo vzhajati v rahlo naoljeni skledi, ki smo jo prekrili z vlažno krpo.
Ko naraste na dvojno površino, testo zvrnemo nazaj na delovno površino in iz njega s pestjo iztisnemo zrak. Posujemo ga s pecilnim praškom in gnetemo še 5 minut.
Nato ga zvaljamo v dolgo klobaso in narežemo na manjše koščke.
Iz teh oblikujemo kroglice in jih pustimo počivati nekaj minut.
Vsako kroglico z valjarjem razvaljamo v ovalno obliko debeline približno 3 do 4 mm. Površino naoljimo.
Nato s pomočjo naoljene paličice ovale preganemo čez polovico.
Pogačice preložimo na papir za peko, prekrijemo in pustimo, da na toplem vzhajajo še kakšno uro in pol.
Nato jih na močni in enakomerni pari soparimo toliko časa, da se napihnejo. Soparjene pogačice razpremo in napolnimo s poljubnim nadevom.
Ideje za polnila
Poleg znamenite svinjske potrebušine se v pogačicah bao odlično znajdejo hrustljavi piščanec, rakci, glaziran tofu in pečena zelenjava, okuse pa uravnotežimo z nekaj svežine in sočnosti, za katere poskrbijo sveža ali fermentirana zelenjava ter pisani prelivi.
Pečena svinjina po kitajsko (char siu)
Char siu je prava kantonska poslastica - meso z žara postrežemo z rižem ali pa uporabimo kot nadev za pogačice.
Mariniran korenček in japonska redkev
Marinirana zelenjava se odlično obnese kot priloga ali nadev za priljubljene pogačice bao
Sladke različice lahko napolnimo s čokoladno kremo ali vaniljevim pudingom in sadjem, v Aziji pa pripravljajo tudi sladke pogačice s fižolovim polnilom.
