Niso le za na pico: dajte priložnost tej podcenjeni vrsti zelenjave
Na tržnici jih občudujemo, a domov si jih le redko upamo vzeti. Artičoke slovijo kot zahtevna zelenjava, a če se jih lotimo potrpežljivo, nas nadgradijo z odličnim okusom
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Zaradi nenavadne oblike in trdih listov se nam hitro zazdi, da so artičoke namenjene predvsem izkušenim kuharjem v restavracijah, a širom Sredozemlja jih že stoletja pripravljajo doma, podobno suvereno kot pri nas zelje ali fižol. Ko jim damo priložnost, nas navdušijo z bogatim okusom in nežno srčiko.
Artičoke z burrato po sicilijansko
Čudovito aromatične artičoke in kremasta burrata
Kako izberemo artičoke
Pri nakupu izbiramo čvrste in težke artičoke z lepo zaprtimi listi. Če jih nekoliko stisnemo, rahlo zaškripajo, kar je običajno dober znak, da je notranjost še sveža in sočna. Pozorni moramo biti tudi na steblo, ki ne sme biti izsušeno ali potemnelo.
Najbolj cenjeni del artičoke ni vrh cveta, ampak mehko dno in nežna sredica. Užitni so predvsem mesnati spodnji deli listov, notranja srčika in dno cvetnega koška, medtem ko vlaknasti notranji del, ki mu pogosto rečemo seno ali brada, odstranimo.
Topla spomladanska solata z artičokami in šparglji
Božanska solata za spomladi, ko se vse prebuja.
Kako jih očistimo brez zapletov
Priprave artičok se marsikdo ustraši, a dvomi izginejo že po prvem poskusu. Pred pripravo si pripravimo skledo vode z limoninim sokom, v kateri bomo shranjevali očiščene popke. Artičoke po rezanju hitro potemnijo, s kopeljo pa to preprečimo. Namesto limone lahko uporabimo tudi mineralno vodo ali vodo s svežim peteršiljem.
Najprej odrežemo vrh artičoke, kjer so listi najtrši in najbolj ostri. Nato postopoma odstranjujemo zunanje liste, dokler ne pridemo do svetlejšega in mehkejšega dela. Steblo skrajšamo in z njega odstranimo vlaknasto zunanjo plast.
Če artičok ne pripravljamo celih, jih prerežemo na pol in z žličko odstranimo notranji vlaknasti del. Nato jih narežemo na tanke rezine, popečemo ali dodamo drugim jedem. Ko odstranimo trše dele, ostane nežna sredica z izrazitim, rahlo oreškastim okusom.
Številni se pripravi izogibajo, ker se jim zdi izplen premajhen, a tudi številne odrezke lahko uporabimo tako, da jih na hitro pokuhamo in popečemo v ponvi, iz njih pripravimo omako, osnovo za juhe, rižote in omake ali pa iz njih pripravimo pesto ali slastno pomako.
Od surovih do nadevanih: kako jih najraje pripravljamo
Večina artičoke pozna v vloženi različici, najpogosteje s kakšne pice. A to je šele začetek … Mlade oziroma baby artičoke so tako nežne, da jih lahko jemo skoraj surove. Narežemo jih na tanke rezine, pokapamo z dobrim oljčnim oljem, dodamo malo limone, sira in nekaj začimb ter postrežemo kot preprosto predjed.
Cele artičoke lahko pokuhamo in liste pomakamo v različne omake, od vinaigrette do domače majoneze ali holandske omake. Mehki del listov postrgamo z zobmi in liste počasi obiramo, vse dokler ne pridemo do najbolj cenjene sredice.
Večje artičoke pogosto nadevamo. Napolnimo jih z drobtinami, sirom, zelišči ali celo mletim mesom, nato pa jih spečemo v pečici ali počasi dušimo v kozici. Odlično se obnesejo tudi na žaru, v rižotah, testeninah, omletah in mineštrah.
Iz artičok ponekod pripravljajo celo kruh, sladoled, kraft pivo in likerje. Najbolj znan je Cynar, italijanski liker iz artičok, ki ga pogosto postrežejo kot aperitiv ali z dodatkom sveže iztisnjenega pomarančnega soka.
Ko jih naslednjič zagledamo na tržnici, jih pogumno vzemimo s seboj. Pod nekoliko ostro zunanjostjo se namreč skriva ena najbolj zanimivih vrst zelenjave, ki ji preredko ponudimo priložnost.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
