Iz zakladnice domačih jedi: ajdovi štruklji z orehi
Tradicionalna slovenska sladica, ki vedno znova dokazuje, kako lahko preproste sestavine z nekaj truda in ljubezni zasijejo z bogatimi okusi in toplino.
Štruklji so ena najbolj prepoznavnih domačih jedi, ki jih pripravljamo v sladkih in različicah. Ajdovi štruklji z orehi so med njimi eden od starejših receptov, saj je ajda dolgo bila ena najpomembnejših poljščin pri nas.
Ajdovi štruklji z orehi so bili nekoč praznična jed, danes pa jih kdaj postrežemo tudi ob nedeljskem kosilu – včasih celo kot samostojno jed. Najboljši so še topli, preliti z zabelo iz masla in drobtin, lahko pa jih pospremimo tudi z vaniljevo omako ali smetano.
Kako pripravimo ajdove štruklje
Za začetek ajdovo moko poparimo z vrelo vodo, da se bo lažje oblikovala v testo. Ker ajda ne vsebuje glutena, ji pogosto dodamo manjši delež pšenične moke, ki zagotovi, da bo testo bolj prožno in se bo lepše razvaljalo. Mešanici mok dodamo še kvas, sladkor, sol in malo mlačne vode, da zamesimo voljno testo, ki naj počiva nekaj minut. Za tem ga na tanko razvaljamo, posujemo z nadevom in previdno zvijemo.
Štrukelj zavijemo v folijo, pustimo še malo vzhajati, nato pa skuhamo v rahlo vreli vodi ali na sopari. Narežemo na rezine, zabelimo in takoj postrežemo.
Izzivi pri pripravi testa
Ena najpogostejših težav, na katero naletimo pri pripravi štrukljev, je presuho testo, ki se rado trga. Pomembno je, da ajdovo moko ustrezno poparimo, testo pa pred valjanjem pustimo počivati.
Kadar se zgodi, da je testo premehko, ga bo težje oblikovati. Če je res mokro in lepljivo, mu dodamo še čisto malo moke, sicer pa raje malo bolj pomokamo delovno površino.
Izzivi pri pripravi nadeva
Tudi pri nadevu je treba poiskati ravno pravo ravnovesje. Kadar pripravljamo štruklje s suhim nadevom (kot v našem receptu), moramo poskrbeti, da ga bo res dovolj in da bo enakomerno razporejen, saj bo sicer štrukelj pust.
Če pripravljamo različico, v kateri nadevu primešamo skuto, jajca ali mleko, pa moramo paziti, da nadev ne bo preveč tekoč, saj bo štrukelj pri zvijanju drsel, med kuhanjem pa razpadel.
Izzivi pri kuhanju
Štrukelj mora biti dobro zatisnjen in zavit v folijo (ali krpo), kuhamo pa ga v le rahlo vreli vodi ali pa celo le na sopari. Zaradi burnega vretja bi štrukelj lahko razpokal. Pomembno je tudi, da ga takoj odcedimo in ne pustimo stati v vodi.
Po kuhanju naj štrukelj krajši čas počiva, saj ga bo tako lažje razrezati. Dober nož je seveda nujna oprema.
Štruklje lahko shranimo tudi v zamrzovalnik
Če vemo, da bomo štruklje zamrznili, jih kuhamo malo manj časa. Kuhane štruklje popolnoma ohladimo, zavijemo v kuhinjsko folijo ali vrečke in shranimo v zamrzovalnik, kjer bodo zdržali tudi več mesecev. Ko se odločimo, da jih bomo pojedli, lahko v vrelo vodo damo kar zamrznjene.
Priprava ajdovih štrukljev zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, a nas hkrati spominja na pretekle dni, ko ni bilo vse tako instant in 'takoj zdaj'. S takšnimi recepti ohranjamo tradicijo, izkazujemo spoštovanje prednikom in s svojimi najdražji delimo sladke trenutke, ki se jih bomo spominjali za vedno.
